Tamari vs sójová omáčka
Pokud jste milovníkem čínského jídla, určitě jste viděli láhev hnědé tekutiny umístěnou jako koření na každý stůl a také lidi, kteří touto omáčkou štědře posypávají nejrůznější čínská jídla. Tato hnědá tekutina je ve skutečnosti sójová omáčka, která má svůj původ v Číně a používá se jako koření již téměř 3000 let. V restauracích se nachází další koření jménem Tamari a lidé zůstávají zmateni mezi sójovou omáčkou a tamari kvůli jejich podobnosti. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi tamari a sójovou omáčkou.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je slaná tekutina vyrobená fermentací sójových bobů. Pasta získaná fermentací se lisuje a tekutina se přecedí a používá se jako sójová omáčka, zatímco pevná látka se používá ke krmení zvířat. Sojová omáčka se velmi běžně používá ve všech asijských kulturách a dnes se dostala i do západního světa, kde se používá k dochucení jídla při vaření a dokonce i po podávání. Existuje mnoho druhů sójové omáčky kvůli přidání různých přísad v různých kulturách.
Tamari
Tamari je druh sójové omáčky vyrobený v Japonsku, který vypadá podobně jako čínská sójová omáčka, ale ve skutečnosti je hustší a tmavší. Tamari je také chuťově bohatší než sójová omáčka, jak potvrzují ti, kteří ochutnali obě koření. Je o něco méně slaná a má jemnější chuť než sójová omáčka. Tamari může být s přidanou pšenicí nebo bez pšenice, aby bylo ideální pro ty, kteří chtějí bezlepkovou dietu. Tamari se používá jako koření stejně jako sójová omáčka, ale sójová omáčka může být přidána k dochucení i během vaření, zatímco tamari se většinou používá k namáčení potravin, aby bylo chutnější.
Tamari je čistý japonský produkt a má svůj původ v sójové omáčce, protože mohla být do Japonska dovezena z Číny, ale Japonci provedli několik změn a výsledkem je tamari. Ve skutečnosti existuje japonské slovo pro sójovou omáčku zvanou shoyu a Tamari je druh shoyu. Nyní je v Japonsku mnoho druhů tamari, ale když bylo zavedeno na západ, znamenalo tamari sójovou omáčku. Nyní to mezi obyvateli Západu způsobuje zmatek, protože zájemci o bezlepkovou dietu se vyhýbali tamari i sójové omáčce, zatímco faktem je, že mnoho druhů tamari je bezlepkových.
Jaký je rozdíl mezi tamari a sójovou omáčkou?
• Tamari má japonský původ, zatímco sójová omáčka pochází z Číny před 3000 lety
• Tamari je bohatší na chuť než sójová omáčka, ale sójová omáčka je slanější než tamari
• Sojová omáčka může být použita jako koření i pro dochucení během vaření pokrmu, zatímco Tamari se vždy přidává jako koření
• Tamari lze vyrobit přidáním pšenice, zatímco tamari existují odrůdy bez pšenice, takže je bezlepkové.
• Japonské slovo pro získávání tekutiny z lisovaných a fermentovaných sójových bobů je tamari
