Tmavá vs světlá sójová omáčka
Jedním kořením, bez kterého se čínská domácnost neobejde, zejména bez jídelního stolu, je sójová omáčka. Je to kořenící tekutina slané chuti a tmavé barvy. Sójová omáčka zůstává v čínské kuchyni nepostradatelná, ať už ji potřebujete posypat smaženou rýží nebo Chow-mien, namáčet kuře před jídlem do chladu nebo přidat do receptu během vaření. V poslední době se stala stejně populární v západním světě a některé americké restaurace si láhev s omáčkou nechávají na stole, aby potěšily své zákazníky, kteří mají rádi čínskou kuchyni. Lidé jsou však zmateni, když vidí barvu omáčky umístěnou u svého stolu, která je někdy světlá, zatímco jindy je tmavá. Je nějaký rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou? Pojďme to zjistit.
Světlá sójová omáčka
Světlá sójová omáčka, jak název napovídá, má světlou barvu a je také řidší ze dvou omáček. Používá se především k dochucení pokrmu. Světlá barva je způsobena přidáním pšenice během fermentačního procesu sójových bobů. Světlá sójová omáčka je v kantonštině označována jako sang chau. V angličtině to znamená čerstvá omáčka. Tato světlá omáčka je považována za ideální pro marinování masa a také pro smažení bez nutnosti přidávat sůl. Na trhu jsou také k dispozici lehké sójové omáčky, které mají nízký obsah sodíku a jsou považovány za zdravé pro ty, kteří sledují příjem soli. Pro výrobu lehké sójové omáčky se směs sójových bobů fermentuje v pšeničné vodě a soli po přidání kvasinek a bakterií po dobu alespoň 6 měsíců. Poté se pasta odstraní a přefiltrovaná kapalina se shromáždí, aby fungovala jako sójová omáčka.
Tmavá sójová omáčka
Tento druh sójové omáčky považuje většina lidí za obvyklý, protože si na tuto variantu sójové omáčky na stolech čínských restaurací zvykli. Ve skutečnosti mezi přísadami chybí pšenice, zatímco soli je také méně než světlá omáčka. Spíše než 6 měsíců se však tato omáčka vyrábí s delší dobou fermentace, která může být i více než rok. Tmavá sójová omáčka je také hustší konzistence a bohatší chuti. Jeho tmavě hnědá barva se používá k přidávání do pokrmů, ale také pěkně dochucuje pokrmy.
Jaký je rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou?
• Světlá sójová omáčka se vyrábí přidáním pšenice k přísadám potřebným k výrobě sójové omáčky
• Světlá sójová omáčka je řidší konzistence než tmavá sójová omáčka
• Tmavá sójová omáčka je chuťově bohatší než světlá sójová omáčka
• V receptu lze nahradit světlou sójovou omáčku tmavou sójovou omáčkou
• Zatímco světlá sójová omáčka fermentuje 6 měsíců, tmavá sójová omáčka fermentuje delší dobu
• Světlá sójová omáčka je slanější než tmavá sójová omáčka, ačkoli je na trhu dostupná verze světlé sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku pro lidi, kteří si uvědomují zdraví na trhu
