Šalotka vs cibule
Většina receptů vyžaduje velmi konkrétní pokyny a také přesnost ingrediencí. To je přesně důvod, proč, přestože cibule a šalotka jsou ze stejné rodiny allium, nelze je při vaření používat zaměnitelně. Kvůli velmi podobnému vzhledu těchto dvou však často mají tendenci být vzájemně zaměňováni.
Co je cibule?
Cibule, známá také jako cibule nebo cibule obecná, je zelenina, která je také nejrozšířenějším druhem z čeledi allium. Cibule, vědecky označovaná jako Allium cepa, je obvykle dvouletá nebo víceletá rostlina, která je považována za jednoletou rostlinu a sklízí se v prvním vegetačním období.
S cibulí na bázi rostliny, která po dosažení určité délky dne začne bobtnat, má rostlina cibule duté, modravě zelené listy. Cibule, která se pěstuje a používá po celém světě, je známá svým obsahem fenolických látek a flavonoidů, které mají protirakovinné, protizánětlivé, antioxidační a anticholesterolové vlastnosti.
Cibule se dodává ve třech barevných variantách, jako je bílá, červená a žlutá cibule. Zatímco žlutá cibule nebo hnědá cibule jsou plně ochucenou odrůdou, která se používá v každodenní kuchyni, červená cibule je nejlepší, když se podává syrová. Bílá cibule je klasickou volbou v mexické kuchyni a při restování dává zvláštní sladkost.
Cibule se podává buď syrová v salátech, chutney a samotná, nebo vařená v různých slaných pokrmech. Lze je použít jako součást vydatných teplých jídel nebo jako hlavní přísadu jako takovou, jako je cibulové chutney nebo francouzská cibulová polévka. Velmi všestranná složka, cibule je základem indické, srílanské a maledivské kuchyně a používá se jako zahušťovadlo v různých kari.
Co je to šalotka?
Šalotka, vědecky známá jako Allium cepa var. Aggregatumis botanická odrůda druhu Allium cepa, která je zařazena do čeledi rostlin Amaryllidaceae. Šalotky se tvoří ve shlucích a jejich barva se obvykle liší od šedé, zlatohnědé až po růžově červenou, zatímco jejich dužina je obvykle špinavě bílá s nádechem purpurové nebo zelené. Šalotka, široce pěstovaná po celém světě, se používá v různých typech kuchyní po celém světě. Mohou být podávány čerstvé nebo vařené, v kyselé okurce, salátech, kari a široké škále jídel. Šalotka bohatá na flavonoidy a fenoly se často používá jako zvýrazňovač chuti nebo samotná hlavní složka v široké škále jídel z celého světa.
Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?
• Šalotka má jemnější chuť než cibule, s nádechem česneku.
• Šalotka je méně štiplavá než cibule, která má intenzivnější chuť a výraznější aroma.
• Cibule se obvykle podává vařená, což pomáhá zmírnit její silnou chuť. Šalotka je chutnější, když se podává syrová v salátech, vinaigretách nebo omáčkách, kde lze její jemnou chuť náležitě předvést.
• Přestože cibule i šalotka produkují jedlé listy, rostliny cibule pěstované pro jarní cibuli obvykle nevytvářejí cibule. Rostliny šalotky produkují stvoly i cibule.
• Cibule tvoří jednu velkou, jedinou cibuli. Šalotky rostou ve shlucích malých cibulí.
• Cibule se obvykle sklízí v létě buď z podzimních nebo jarních sad. Šalotka se obvykle sází na podzim pro sklizeň v létě.
• Je známo, že šalotka obsahuje více flavonoidů a fenolů než cibule.
Další četby:
1. Rozdíl mezi pórkem a cibulí
2. Rozdíl mezi pórkem a zelenou cibulkou
3. Rozdíl mezi pórkem a jarní cibulkou
