petržel vs koriandr
Dvě velmi důležité bylinky v kulinářském světě, petržel a koriandr, patří do čeledi Apaceae. Oba se běžně používají pro účely vaření a zdobení a do určité míry se podobají vzhledu i chuti. Rozdíly se však projeví při podrobné kontrole a také v jejich použití při vaření.
Co je to petržel?
Člen čeledi Apiaceae, petržel, vědecky známá jako Petroselinum crispum, se běžně používá jako bylina, koření a zelenina. Petržel, široce využívaná ve vaření na Středním východě, v Americe a Evropě, je jasně zelená rostlina, která roste jako dvouletá rostlina v mírném podnebí a jako jednoletá rostlina v tropických a subtropických oblastech. Petržel tvoří růžici trojzubých listů dlouhých 10–25 cm s 1–3 cm lístky. Petržel má také kvetoucí stonek vysoký asi 75 cm.
Rozdělená do dvou skupin kultivarů, jako je listová petržel a kořenová petržel, je listová petržel opět rozdělena do dvou typů jako kadeřavá listová petržel a plochá listová petržel. Listová petržel se používá jako ozdoba na různé pokrmy a používá se spíše jako zvýrazňovač chuti v pokrmech, jako jsou vařené nebo šťouchané brambory, polévky, rýžové pokrmy a také steaky a dušená jídla. Kořenová petržel, přesněji hamburgská kořenová petržel, se pěstuje jako kořenová zelenina a je oblíbenou přísadou středoevropské a východoevropské kuchyně. Kořenová petržel se používá do polévek a dušených pokrmů, lze ji také konzumovat syrovou jako svačinu.
Co je koriandr?
Koriandr, vědecky známý jako Coriandrum sativum a také známý jako koriandr, čínská petržel nebo dhania, je jednoletá rostlina, která pochází z oblastí od jižní Evropy a severní Afriky až po jihozápadní Asii. Předpokládá se, že jak semínko koriandru, tak listy mají léčivé vlastnosti a používají se v různých typech kuchyně a také v různých lécích. Koriandr je běžně používaná přísada v blízkovýchodní, indické, kavkazské, středomořské, portugalské, africké, jihoasijské, jihovýchodní, středovýchodní, kavkazské, středoasijské, středomořské, latinskoamerické, čínské a skandinávské kuchyni a používá se jako příchuť zvýrazňovač nebo jako bylina. Čerstvé listy jsou poměrně štiplavé a mají silnou chuť s citrusovými podtóny, které dodávají pokrmům výraznou chuť. Čerstvé listy se však hojně používají v mnoha indických pokrmech, chutney a salátech, stejně jako v thajské, čínské a mexické kuchyni. Protože teplo snižuje jeho chuť, je nejlepší podávat lístky koriandru čerstvé nebo přidané těsně před podáváním.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou?
• Koriandr je jednoletá rostlina. Petržel je jednoletá rostlina v tropických a subtropických oblastech a je dvouletá rostlina v mírných oblastech.
• Všechny části koriandru, listy, kořen, stonky a semena se používají při vaření. Na zdobení a vaření se používá pouze list petržele.
• Koriandr je štiplavější a intenzivněji ochucený než petržel, která má jemnou trávovou příchuť.
• Přestože plochá listová petržel vypadá velmi podobně jako koriandr, koriandr se vyznačuje mnohem sytější zelenou, zatímco petržel má jasněji zelenou barvu.
• Listy kadeřavé petržele jsou více zaoblené, zatímco listy koriandru mají ostřejší zoubkování. Ve srovnání s plochou listovou petrželkou jsou však listy koriandru zaoblenější.
• Koriandr pochází z jihozápadní Asie, jižní Evropy a také severní Afriky. Petržel se většinou používá v blízkovýchodní, evropské a americké kuchyni.
• Koriandr se běžněji používá v kuchyni Středního východu, Asie, Indie a Latinské Ameriky. Petržel je oblíbenější mezi evropskou a severoamerickou kuchyní.
