prášek do pečiva vs jedlá soda
Znalosti o rozdílu mezi práškem do pečiva a jedlou sodou jsou v kulinářském umění velmi užitečné, protože jedlá soda a prášek do pečiva jsou dvě kypřící činidla běžně používaná v kuchyních po celém světě. Přidávají se do těst, která uvolňují bublinky oxidu uhličitého. Tento CO2 způsobuje kynutí těsta a my můžeme jíst chutné pečené recepty. Ale většina lidí si stále není jistá rozdíly mezi těmito dvěma kypřícími činidly. To, co chcete, je lahodný recept a nezáleží na tom, zda je kypřidlem jedlá soda nebo prášek do pečiva. Pamatujte však na toto: je nutné znát další ingredience receptu, než se rozhodnete pro jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Tento článek vysvětlí rozdíly mezi práškem do pečiva a jedlou sodou, aby lidem pomohl vybrat si jeden ze dvou v závislosti na požadavcích.
Co je jedlá soda?
Jedlá soda, jak název napovídá, je jednoduše hydrogenuhličitan sodný. Je to báze, která ve spojení s trochou kyseliny a vlhkosti způsobí chemickou reakci uvolňující oxid uhličitý, který způsobí kynutí těsta.
Při použití jedlé sody je třeba ji přidat do kyselé směsi, jako je čokoláda, jogurt, podmáslí nebo med. Okamžitě se vytvoří bubliny CO2, které se zvětší, když je recept uchováván v mikrovlnné troubě. Recept je nutné upéct brzy po přidání jedlé sody, jinak těsto spadne.
Co je prášek do pečiva?
Na druhou stranu prášek do pečiva má kyselou složku sám o sobě. Prášek do pečiva kromě uhličitanu sodného obsahuje také kyselinu, která je nutná k vyvolání chemické reakce. Tato kyselina je obvykle krém z vinného kamene. Prášek do pečiva potřebuje pouze vlhkost, aby se začaly tvořit bublinky oxidu uhličitého.
Prášek do pečiva je k dispozici jako jednočinný prášek a dvojčinný prášek. Při použití jednočinného prášku musíte s receptem zacházet jako při použití jedlé sody a recept okamžitě upéct. V případě dvojčinného prášku do pečiva se však oxid uhličitý uvolňuje ve fázích a recept může chvíli stát. Navíc si můžete vyrobit vlastní prášek do pečiva, pokud jej doma nemáte, ale místo něj máte jedlou sodu. Stačí přidat dva díly tatarského krému do jednoho dílu jedlé sody a máte připravený domácí prášek do pečiva na domácí cukroví a dorty.
Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva?
Jedlá soda a prášek do pečiva jsou kypřící látky, které se používají při výrobě receptů. Oba zahájí chemickou reakci, která způsobí, že se vytvoří bublinky oxidu uhličitého, které způsobí kynutí těsta, ale kvůli jejich složení existuje určitý rozdíl ve způsobu, jakým fungují.
• Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, který je základem, a k vytvoření bublin oxidu uhličitého potřebujete kyselinu a vlhkost. Prášek do pečiva však kromě jedlé sody obsahuje kyselé přísady a ke spuštění reakce potřebuje pouze přidání vlhkosti.
• Pokud recept neupečete brzy po přidání jedlé sody, těsto spadne.
• Při použití prášku do pečiva musíte péct ihned po přidání jednočinného prášku. Při použití dvojčinného prášku však recept může chvíli stát bez pečení.
• Vzhledem k tomu, že jedlá soda je základ, má tendenci dělat recepty trochu hořké, pokud nepřidáte trochu podmáslí proti této hořkosti. Na druhou stranu prášek do pečiva obsahuje jak bázi, tak kyselinu, a proto má tendenci vytvářet neutrální chuť. To je důvod, proč se při výrobě sušenek a koláčů používá prášek do pečiva, protože je vyžadována sladkost, nikoli hořkost.
• Recepty, které vyžadují jedlou sodu, mohou být vyrobeny s práškem do pečiva, ale nemůžete nahradit jedlou sodu místo prášku do pečiva.
