Klíčový rozdíl – lůj vs vepřové sádlo
Lůj a sádlo jsou dva tuky, které pocházejí ze živočišných produktů. Lůj se zpracovává z loje, syrového tuku z hovězího nebo skopového masa. Sádlo se vyrábí z vepřového tuku. Klíčový rozdíl mezi lojem a sádlem tedy vyplývá z jejich zdroje; lůj pochází ze skopového nebo hovězího masa, zatímco sádlo pochází z vepřového masa.
Co je to lůj?
Lůj je tvrdá tuková látka vyrobená z taveného živočišného tuku. Zpracovává se z loje (syrový tuk hovězího nebo skopového masa, zejména tvrdý tuk kolem beder a ledvin). Hovězí a skopové maso je maso, které se používá při výrobě loje. Komerčně vyráběný lůj lze získat z jiných živočišných zdrojů, jako je vepřové maso, a dokonce i z rostlinných zdrojů.
Stejně jako sádlo a máčení, které se také vyrábí z živočišných tuků, lze lůj použít jako tuk. Dá se použít i na fritování. Kromě použití při vaření se lůj používá také při výrobě mýdla, svíček a bionafty. V průmyslovém použití je lůj definován určitými technickými kritérii, jako je teplota tání.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Vepřové sádlo lze vyrobit z jakékoli části prasete, která má vysokou koncentraci tukových tkání. Existují dva způsoby, jak škvařit sádlo: suchá omítka a mokrá omítka. Suchá metoda zahrnuje vystavení tuku přímému vysokému teplu v nepřítomnosti vody, zatímco mokrá metoda zahrnuje vaření v páře nebo vaření při vysoké teplotě, což by vedlo k plavání sádla ve směsi kvůli jeho nerozpustnosti ve vodě. Proces tavení a část prasete, ze které byl tuk odebrán, může ovlivnit texturu, chuť a chuť sádla.
Sádlo lze použít při pečení a vaření. Dá se použít jako pomazánka, stejně jako máslo nebo pokapané. Má také průmyslové využití při výrobě kosmetiky a výrobě biopaliv.
Jaký je rozdíl mezi lojem a sádlem?
Zdroj:
Lůj se vyrábí z hovězího nebo skopového masa.
Sádlo se vyrábí z vepřového masa.
Textura:
Lůj je pevný.
Sádlo je polotuhé.
Maso:
Lůj se obvykle zpracovává z loje.
Sádlo lze odebrat z jakékoli části masa, která má vysokou koncentraci tukových tkání.
Obsah nasycených tuků:
Lůj má obsah nasycených tuků 42 g.
Sádlo má obsah nasycených tuků 39 g.
Použití:
Lůj se používá hlavně při výrobě mýdla a jako krmivo pro zvířata.
Sádlo má kulinářské využití více než lůj.
