Klíčový rozdíl – vepřové sádlo vs. tuk
Sádlo i tuk jsou polotuhé tuky používané při vaření. Klíčový rozdíl mezi sádlem a tukem spočívá v jejich původu; sádlo se vyrábí z vepřového tuku, zatímco tuk se vyrábí z rostlinného oleje.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Lze jej získat z jakékoli části prasete, pokud je zde vysoký podíl tukové tkáně. Sádlo má vysoký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Má však méně nasycených tuků a cholesterolu než máslo. Polotuhé sádlo má žlutou barvu a rafinované sádlo se obvykle prodává jako bloky balené v papíru.
Sádlo se používá v mnoha kuchyních jako tuk nebo tuk na vaření nebo pomazánka jako máslo. Někteří kuchaři upřednostňují sádlo pro přípravu pečiva kvůli vločkovitosti, kterou výrobku přináší. Kvalita sádla se však může lišit v závislosti na části prasete, ze které byl tuk odebrán a jak byl zpracován.
Sádlo se také používá v jiných průmyslových aplikacích, jako je výroba mýdla, kosmetických výrobků a výroba biopaliv.
Co je zkrácení?
Původně se pod pojmem tuk označoval jakýkoli tuk, který zůstal pevný při pokojové teplotě. Avšak s vynálezem hydrogenovaného rostlinného oleje ve dvacátém století byl tento termín používán výhradně pro označení tuku vyrobeného z rostlinných olejů, jako je sójový olej a bavlníkový olej. Chuť tuku se blíží máslu. Vzhledem k tomu, že tuk pochází z rostlinných produktů, je mnohem jednodušší a levnější jej získat. Tuk je bezlepkový výrobek a mohou jej používat lidé trpící alergií na lepek. Tomu dává přednost i zelenina.
Ztužený tuk se používá k výrobě drobivého pečiva, křupavých koláčů a dalších potravinářských výrobků. Lze jej také použít k výrobě dlouhého i krátkého těsta. Dlouhé těsto je těsto, které se táhne, zatímco krátké těsto je těsto, které se drobí. Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v technice.
Jaký je rozdíl mezi sádlem a tukem?
Zdroj:
Sádlo se vyrábí z vepřového tuku.
Ztužený tuk se vyrábí z rostlinného oleje.
Celkový obsah tuku:
Sádlo má vysoký obsah tuku (100 g tuku ve 100 g sádla).
Ztužený tuk má nižší celkový obsah tuku než sádlo (71g tuku ve 100g tuku).
Smoke Point:
Sádlo má vyšší bod kouřivosti než tuk (190 °C).
Tuk má nižší bod kouřivosti než sádlo (165 °C).
Gluten:
Sádlo obsahuje lepek.
Ztukový tuk neobsahuje lepek.
Pohodlí:
Sádlo je dražší a není tak snadné ho získat jako tuk.
Zkrácení je levnější a snadněji dostupné
Přijetí:
Sádlo není v některých kulturách (vegetariáni, muslimové) akceptovanou složkou potravin
Ztužený tuk je v mnoha kulturách uznávanou složkou jídla.
Použití:
Sádlo se používá k vaření, pečení, výrobě kosmetiky a vytváření nových forem biopaliv.
Ztužený tuk se primárně používá k pečení.
S laskavým svolením k obrázku: “Homelard” od Petera G. Wernera~commonswiki předpokládáno (na základě nároků na autorská práva). Převzato vlastní práce (na základě nároků na autorská práva). (CC BY 2.5) prostřednictvím Commons Wikimedia „ Strutto “Autor Paoletta S. – původně zveřejněno na Flickru jako strutto (CC BY 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
