Klíčový rozdíl – sádlo a kapání
Sádlo a máčení jsou dva druhy tuků vyráběných z živočišných produktů. Tyto tuky se používají jako tuk na vaření, tuk nebo pomazánka. Klíčovým rozdílem mezi sádlem a odkapáváním je jejich zdroj; Vepřové sádlo se vyrábí hlavně z vepřového tuku, zatímco sádlo se vyrábí z hovězího tuku. Přestože se tyto dva tuky v minulosti běžně používaly, v současné kuchyni se příliš nepoužívají kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a cholesterolu.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Používá se při přípravě pokrmů jako pokrmový tuk, tuk na vaření nebo pomazánka. Sádlo lze získat z jakékoli části prasete, která má vysokou koncentraci tukových tkání. Sádlo lze tavit dvěma způsoby: mokrým způsobem a suchým způsobem. Při suchém zpracování se jedná o proces podobný smažení slaniny; vepřový tuk je vystaven vysokému teplu bez přítomnosti vody. U mokré kafilerie se tuk spaří nebo vaří ve vodě při vysoké teplotě. Sádlo, které je nerozpustné ve vodě, lze sbírat z povrchu směsi. Chuť, chuť a další vlastnosti sádla mohou záviset na procesu tavení a části prasete, ze které byl tuk odebrán.
Co je kapání?
Odkapávání je živočišný tuk, který se vyrábí z tučných nebo nepoužitelných částí jatečně upravených těl krav nebo prasat. I když dripping může být vyroben z hovězího a vepřového masa, je většinou spojován s hovězím masem. Proces tvorby odkapávání zahrnuje přeměnu odpadního materiálu na užitečný a jedlý produkt.
Tazení odděluje tuk od pojivové tkáně a masa a zpracovává ho na čirou tekutinu. Tato kapalina je bez bílkovin a nečistot. V pevné formě je hladký a krémový a po roztavení má zlatou barvu.
Kapání lze vyrobit i doma. V domácí kuchyni se odkapávání dělalo tak, že se horký tuk, který zbyl v pekáči, sebral do žáruvzdorné nádoby, přikryl se a nechal vychladnout.
V dnešní době se odkapávání používá hlavně jako tuk na vaření, který se používá buď k mělkému smažení masa nebo k tečkování přes kloub, aby bylo během vaření vlhké. Dříve se však kapání používala i jako pomazánka; jako máslo se to namazalo na chleba.
Jaký je rozdíl mezi sádlem a kapáním?
Maso:
Sádlo se vyrábí hlavně z vepřového masa.
Kapání se vyrábí hlavně z hovězího masa.
Vykreslování:
Sádlo lze vyrobit suchou nebo mokrou metodou omítání.
Odkapávání se obvykle vytváří metodou suchého vykreslování.
