Klíčový rozdíl – karamel vs. slaný karamel
Karamel a slaný karamel jsou dvě oblíbené cukrovinky, které miluje každý. Přestože se karamel používá v kuchyni po staletí, slaný karamel je relativně novým objevem. Klíčový rozdíl mezi karamelem a slaným karamelem spočívá v jejich složkách. Hlavní složkou karamelu je cukr, zatímco slaný karamel má dvě složky: karamel a mořskou sůl. Ve skutečnosti je jediný rozdíl mezi karamelem a slaným karamelem v tom, že slaný karamel, jak jeho název napovídá, obsahuje sůl.
Co je karamel?
Karamel je cukrářský výrobek vyrobený ze zahřívacího cukru. Tento proces zahřívání cukru k získání karamelu je také známý jako karamelizace. Karamel může mít béžovou až tmavě hnědou barvu. Tradičně se používal jako náplň do čokoládových bonbónů, ale dnes se jeho použití značně rozšířilo. Karamel lze použít jako dochucovadlo do pudinků a dezertů, jako polevu do zmrzliny a pudinku nebo jako náplň do bonbonů. Používá se také k výrobě potravin, jako jsou nugáty, crème brûlée, crème karamel, křehké a karamelová jablka. Někdy jsou zmrzliny ochuceny karamelem. Karamelové bonbóny nebo karamelky jsou měkké, žvýkací bonbóny vyrobené zahřátím směsi mléka nebo smetany, cukru a másla.
Jak je uvedeno výše, karamel se vyrábí zahřátím cukru. Tento proces zahrnuje pomalé zahřívání cukru na 340 ° F (pro tekutý karamel). Jak se teplota zvyšuje, molekuly cukru se rozpadají a přetvářejí se na sloučeniny. Měkká směs karamelových bonbónů se však zahřívá pouze do fáze pevné kuličky.
Karamelová jablka s ořechy
Co je slaný karamel?
Solený karamel se vyrábí posypáním mořskou solí na karamelové cukrovinky. Jediný rozdíl mezi karamelem a slaným karamelem je tedy v jejich složkách; slaný karamel se skládá ze soli a karamel nikoli. Slaný karamel se v posledních letech stal velmi oblíbenou příchutí. Tato přitažlivost je většinou způsobena smícháním dvou příchutí, které zdvojnásobuje chuťový vjem. Kromě toho může sůl ve správném množství stimulovat naše chuťové buňky k vytvoření příjemného smyslového zážitku.
Historie slaného karamelu sahá až do Francie. Henri Le Roux, francouzský čokoládovník, přišel na konci 70. let s myšlenkou karamelu se slaným máslem. Slaný karamel však zpopularizoval francouzský šéfkuchař Pierre Hermé, když v 90. letech vynalezl slaný karamelový macaron (sušenka z mandlových pusinek se slanou karamelovou náplní). Nedlouho poté začali američtí kuchaři zkoušet tuto kombinaci karamelu a soli a přišli s různými sladkostmi. Dnes produkty vyrobené ze slaných karamelů najdete také na oblíbených místech, jako je Starbucks a McDonald’s. Některé z produktů, které obsahují slaný karamel, zahrnují slaný karamelový pohár, slané karamelové bonbóny, slané karamelové horké čokolády atd.
Macaron se slaným karamelem
Jaký je rozdíl mezi karamelem a slaným karamelem?
Hlavní složka:
Karamel: Cukr je hlavní složkou karamelu.
S alted Caramel: Cukr a sůl jsou hlavní ingredience.
Složení:
Karamel: Tekutý karamel se vyrábí z cukru a másla. Karamelové cukroví se vyrábí z cukru, másla, mléka nebo smetany.
S alted Caramel: Slaný karamel se vyrábí z mořské soli a karamelového bonbónu nebo tekutého karamelu.
Produkty:
Karamel: Karamel se používá k výrobě nugátů, crème brûlée, crème karamelu, křehkých, karamelových jablek atd.
S alted Caramel: Některé produkty zahrnují slaný karamelový pohár, slané karamelové bonbóny, slané karamelové horké čokolády, slaný karamelový macaron atd.
Historie:
Karamel: Karamel má dlouhou historii než slaný karamel.
S alted Caramel: Slaný karamel je relativně nový objev.
Image Courtesy: “Karamelová jablka s ořechy (3652137270)” Neil Conway z Oaklandu, USA – Karamelová jablka (CC BY 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia “S alted karamelový macaron na talíři, profil, únor 2011” Autor saaleha bamjee – Flickr: Slaný karamelový macaron (CC BY 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
