Klíčový rozdíl mezi sušením a dehydratací je ten, že sušení se týká odstranění rozpouštědla z pevné, polopevné nebo kapalné látky, zatímco dehydratace se týká odstranění vody ze sloučeniny obsahující vodu.
Oba termíny sušení a dehydratace se vztahují k odstranění rozpouštědla z roztoku, čímž zůstane pouze rozpuštěná látka. Proto jsou oba tyto procesy procesy přenosu hmoty. Navíc tyto procesy zanechají na konci pevné zbytky.
Co je sušení?
Sušení je proces odstranění rozpouštědla z pevné, polopevné nebo kapalné látky. Jde tedy o proces přenosu hmoty, protože hmota rozpouštědla v roztoku se přesouvá z roztoku do atmosféry sušením. Zde může být rozpouštědlem voda nebo jakékoli jiné rozpouštědlo, jako jsou organická rozpouštědla. K tomuto přenosu hmoty dochází také odpařováním. Často tento proces používáme jako poslední krok před balením některých produktů. Konečný produkt procesu sušení je vždy pevný. Může být ve formě souvislého listu, dlouhých kusů, částic nebo jako prášek.
Pro odpařování obvykle využíváme tepelnou energii a pro sušení potřebujeme prostředek, který dokáže odstranit páry rozpouštědla vzniklé při odpařování. Sušení je na druhé straně synonymem pro sušení, ale někdy to považujeme za extrém sušení.
Obrázek 01: Sušení ryb na Srí Lance
Některé způsoby sušení jsou následující:
- Aplikace horkého vzduchu
- Nepřímé nebo kontaktní sušení (např. bubnové sušení, vakuové sušení)
- Dielektrické sušení (např. mikrovlny)
- Sušení mrazem
- Superkritické sušení
- Využití přírodního vzduchu
Sušicí proces se navíc používá v potravinářském průmyslu, farmaceutickém průmyslu atd. Potraviny můžeme sušit, abychom zabránili růstu mikrobů a tím uchovali potraviny. Kromě toho také snižuje objem a hmotnost předmětu. Kromě toho sušíme nepotravinářské zboží, jako je dřevo, papír, prací prášek atd.
Co je to dehydratace?
Dehydratace je odstranění vody ze směsi obsahující vodu. Tato sloučenina může být vodný roztok, pevná látka atd. Na konci procesu dehydratace se tvoří voda jako nezbytný vedlejší produkt. Konečný produkt procesu je vždy pevný. Navíc, na rozdíl od procesu sušení, používáme specifické procesy s kontrolovanými podmínkami teploty a vlhkosti. Naproti tomu hydratace je přidání molekul vody ke sloučenině.
Jaký je rozdíl mezi sušením a dehydratací?
Sušení je proces odstranění rozpouštědla z pevné, polopevné nebo kapalné látky, zatímco dehydratace je odstranění vody ze sloučeniny obsahující vodu. To je tedy zásadní rozdíl mezi sušením a dehydratací. Dalším důležitým rozdílem mezi sušením a dehydratací je to, že proces sušení produkuje vodu nebo jakékoli jiné rozpouštědlo jako vedlejší produkt, zatímco dehydratace produkuje vodu jako nezbytný vedlejší produkt. Kromě toho můžeme pro účely sušení používat mírné podmínky bez jakékoli kontroly. Pro účely dehydratace však musíme kontrolovat podmínky, jako je vlhkost a teplota.
Níže uvedená infografika představuje všechny podrobnosti o rozdílu mezi sušením a dehydratací ve formě tabulky.
Shrnutí – Sušení vs dehydratace
Sušicí i dehydratační procesy jsou procesy přenosu hmoty. Zahrnují odstranění rozpouštědla ze sloučeniny. Liší se od sebe podle toho, „co“se chystají odstranit. Klíčovým rozdílem mezi sušením a dehydratací je proto to, že sušení se týká odstranění rozpouštědla z pevné látky, polotuhé látky nebo kapaliny, zatímco dehydratace se týká odstranění vody ze sloučeniny obsahující vodu.
