Klíčový rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová se vyskytuje v kapalné fázi, zatímco kyselina elaidová se vyskytuje v pevné formě.
Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou organické sloučeniny. Jedná se o kyselé sloučeniny obsahující skupiny karboxylových kyselin na konci uhlíkového řetězce. Obě jsou to nenasycené mastné kyseliny, protože mají dvojnou vazbu uprostřed uhlíkového řetězce. Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou navzájem cis-trans izomery.
Co je kyselina olejová?
Kyselina olejová je cis izomer mastné kyseliny, která má chemický vzorec C18H34O2 Je to cis izomer kyseliny elaidové. Tato látka se vyskytuje jako olejovitá kapalina, která je bezbarvá a bez zápachu. Komerčně dostupné vzorky kyseliny olejové však mohou být nažloutlé. Kyselinu olejovou můžeme zařadit mezi mononenasycené omega-9 mastné kyseliny. Molární hmotnost této sloučeniny je 282,046 g/mol. Má nízký bod tání (13 stupňů Celsia) a poměrně vysoký bod varu (360 stupňů Celsia). Tato látka je nerozpustná ve vodě a je rozpustná v organických rozpouštědlech, jako je ethanol.
Název této látky pochází z latinského slova „oleum“, což znamená olej nebo olej. Kyselina olejová je nejběžnější přirozeně se vyskytující mastná kyselina. Existují soli a estery kyseliny olejové pojmenované společně jako oleáty. Často můžeme najít kyselinu olejovou spíše ve formě esteru než v biologických systémech. Tato sloučenina se běžně vyskytuje ve formě triglyceridu. Mezi běžné sloučeniny obsahující složky kyseliny olejové patří fosfolipidy v buněčných membránách, estery cholesterolu, estery vosků atd.
Kyselina olejová se tvoří biosyntézou, která zahrnuje enzymatickou aktivitu stearoyl-CoA9-desaturázy působící na stearoyl-CoA. Zde se kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasyceného derivátu, kyseliny olejové.
Co je kyselina elaidová?
Kyselina elaidová je trans izomer mastné kyseliny, která má chemický vzorec C18H34O2Je to trans izomer kyseliny olejové. Je to mononenasycená mastná kyselina obsahující skupinu karboxylové kyseliny. Vyskytuje se jako bezbarvá olejovitá pevná látka bez zápachu. Bod tání této sloučeniny je relativně vysoký (asi 45 Celsia).
Kyselina elaidová je všeobecně známá, protože je to hlavní transmastný tuk, který můžeme najít v hydrogenovaných rostlinných olejích, takže jsou to transmastné kyseliny, které hrají hlavní roli při vzniku srdečních onemocnění. Soli a estery kyseliny elaidové se souhrnně nazývají elaidáty.
Kyselinu elaidovou najdeme ve stopovém množství v kozím a hovězím mléce. Vyskytuje se také v některých masech. Kromě toho je součástí ovoce Durian. O kyselině elaidové je známo, že je užitečná při zvyšování aktivity proteinu přenášejícího cholesterylester v plazmě. Tato sloučenina je důležitá při snižování HDL cholesterolu.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou?
Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou navzájem cis-trans izomery. Klíčový rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová se vyskytuje v kapalné fázi, zatímco kyselina elaidová se vyskytuje v pevné formě.
Kromě toho, kyselina olejová je cis izomer kyseliny elaidové. Soli a estery kyseliny olejové se nazývají oleáty, zatímco soli a estery kyseliny elaidové se nazývají elaidáty.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou.
Shrnutí – Kyselina olejová vs kyselina elaidová
Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou organické sloučeniny. Jedná se o kyselé sloučeniny obsahující skupiny karboxylových kyselin na konci uhlíkového řetězce. Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou navzájem cis-trans izomery. Klíčový rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová se vyskytuje v kapalné fázi, zatímco kyselina elaidová se vyskytuje v pevné formě.
