Klíčový rozdíl mezi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasycená sloučenina, zatímco kyselina olejová je nenasycená sloučenina.
Kyselina stearová a kyselina olejová jsou organické sloučeniny s uhlíkovými řetězci. Tyto jsou klasifikovány jako mastné kyseliny podle jejich chemické struktury.
Co je kyselina stearová?
Kyselina stearová je organická sloučenina s chemickým vzorcem C17H35CO2 H. Je to nasycená mastná kyselina s uhlíkovým řetězcem s 18 atomy uhlíku. Název této sloučeniny podle IUPAC je kyselina oktadekanoová. Tato kyselina se jeví jako bílá voskovitá látka. Soli a další deriváty kyseliny stearové se nazývají stearáty. Tato kyselina má štiplavý olejový zápach.
Kyselinu stearovou můžeme získat zmýdelněním tuků a olejů. Tam podléhají triglyceridy v tuku a oleji zmýdelnění v přítomnosti horké vody. Výsledná směs sloučenin by měla být destilována, aby se získala čistá kyselina. Komerčně dostupná kyselina stearová je však ve skutečnosti směs kyseliny stearové a kyseliny palmitové.
Obrázek 01: Chemická struktura kyseliny stearové
Pokud jde o použití kyseliny stearové, je důležitá jako povrchově aktivní látka a jako změkčovací činidlo kvůli přítomnosti polární hlavní skupiny, která se může vázat na kovové kationty. Má také nepolární řetězec, který umožňuje rozpouštění v organických rozpouštědlech.
Co je kyselina olejová?
Kyselina olejová je cis izomer mastné kyseliny, která má chemický vzorec C18H34O2Je to cis izomer kyseliny elaidové. Tato látka se vyskytuje jako olejovitá kapalina, která je bezbarvá a bez zápachu. Komerčně dostupné vzorky kyseliny olejové však mohou být nažloutlé. Kyselinu olejovou můžeme zařadit mezi mononenasycené omega-9 mastné kyseliny. Molární hmotnost této sloučeniny je 282,046 g/mol. Má nízký bod tání (13 stupňů Celsia) a poměrně vysoký bod varu (360 stupňů Celsia). Tato látka je nerozpustná ve vodě a je rozpustná v organických rozpouštědlech, jako je ethanol.
Obrázek 02: Chemická struktura kyseliny olejové
Název této látky pochází z latinského slova „oleum“, což znamená olej nebo olej. Kyselina olejová je nejběžnější přirozeně se vyskytující mastná kyselina. Existují soli a estery kyseliny olejové pojmenované společně jako oleáty. Často můžeme najít kyselinu olejovou spíše ve formě esteru než v biologických systémech. Tato sloučenina se běžně vyskytuje ve formě triglyceridu. Běžné sloučeniny, včetně fosfolipidů v buněčných membránách, esterů cholesterolu a esterů vosků, obsahují složky kyseliny olejové.
Kyselina olejová se tvoří biosyntézou, která zahrnuje enzymatickou aktivitu stearoyl-CoA9-desaturázy působící na stearoyl-CoA. Zde se kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasyceného derivátu, kyseliny olejové.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou?
Klíčový rozdíl mezi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasycená sloučenina, zatímco kyselina olejová je nenasycená sloučenina. Kromě toho kyselina stearová nemá žádné dvojné nebo trojné vazby mezi atomy uhlíku v uhlíkovém řetězci, zatímco kyselina olejová má dvojnou vazbu uprostřed svého nepolárního uhlíkového řetězce.
Níže uvedená infografika uvádí další rozdíly mezi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou.
Shrnutí – Kyselina stearová vs kyselina olejová
Krátce řečeno, kyselina stearová a kyselina olejová jsou organické kyselé sloučeniny. Klíčový rozdíl mezi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasycená sloučenina, zatímco kyselina olejová je nenasycená sloučenina.
