Klíčový rozdíl mezi kyselinou myristovou a stearovou je v tom, že kyselina myristová může zvýšit hladinu LDL cholesterolu, zatímco kyselina stearová může snížit hladinu LDL cholesterolu.
LDL cholesterol je „špatný“cholesterol, který se může shromažďovat ve stěnách krevních cév. Může vyvolat mnoho zdravotních problémů. Kyselina myristová a kyselina stearová jsou dvě nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které mohou ovlivnit hladinu LDL v těle.
Co je kyselina myristová?
Kyselina myristová je běžná nasycená mastná kyselina s chemickým vzorcem CH3(CH2)12COOH. Soli a estery této kyseliny jsou běžně známé jako myristáty nebo tetradekanoáty. Název myristátová kyselina byl odvozen z binomického názvu pro muškátový oříšek (Myristica fragrans) v roce 1841.
Obrázek 01: Chemická struktura kyseliny myristové
Molární hmotnost této sloučeniny je 228,37 g/mol. Vypadá jako bílá nebo bezbarvá kapalina. Hustotu kyseliny myristové lze udávat jako 1,03 g/cm3 při mínusové teplotě. Teplota tání této sloučeniny je 54,4 stupňů Celsia a bod varu může být uveden jako 326,2 stupňů Celsia. Má špatnou rozpustnost ve vodě, ale je rozpustný v alkoholu, acetátu, benzenu, halogenalkanech a fenylech. Jeho krystalová struktura je jednoklonná.
Při zvažování použití této sloučeniny se běžně přidává k N-konci glycerinu v kinázách spojených s receptorem, aby se zajistila membránová lokalizace enzymu. Má dostatečně vysokou hydrofobnost, aby se začlenila do mastného acylového jádra fosfolipidové dvojvrstvy plazmatické membrány eukaryotické buňky.
Co je kyselina stearová?
Kyselina stearová je nasycená mastná kyselina s chemickým vzorcem C17H35CO2 H. Má uhlíkový řetězec s 18 atomy uhlíku. Název této sloučeniny podle IUPAC je kyselina oktadekanoová. Tato kyselina se jeví jako bílá voskovitá látka. Soli a další deriváty kyseliny stearové se nazývají stearáty. Tato kyselina má štiplavý olejový zápach.
Kyselinu stearovou můžeme získat zmýdelněním tuků a olejů. Triglyceridy v tuku a oleji podléhají saponifikaci v přítomnosti horké vody. Výsledná směs sloučenin by měla být destilována, aby se získala čistá kyselina. Komerčně dostupná kyselina stearová je však ve skutečnosti směs kyseliny stearové a kyseliny palmitové.
Obrázek 02: Krystalizovaná kyselina stearová
Při zvažování použití kyseliny stearové je důležitá jako povrchově aktivní látka a jako změkčovací činidlo kvůli přítomnosti polární hlavní skupiny, která se může vázat na kovové kationty. Má také nepolární řetězec, který umožňuje rozpouštění v organických rozpouštědlech.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou?
Jak kyselina myristová, tak kyselina stearová jsou nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem. Kyselina myristová je běžná nasycená mastná kyselina, která má chemický vzorec CH3(CH2)12COOH. Kyselina stearová je nasycená mastná kyselina, která má chemický vzorec C17H35CO2H. Klíčový rozdíl mezi kyselinou myristovou a stearovou je v tom, že kyselina myristová může zvýšit LDL cholesterol, zatímco kyselina stearová může snížit LDL cholesterol. Oba mají mnoho různých použití v různých průmyslových odvětvích.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Myristová vs kyselina stearová
Kyselina myristová je běžná nasycená mastná kyselina s chemickým vzorcem CH3(CH2)12 COOH. Kyselina stearová je nasycená mastná kyselina, která má chemický vzorec C17H35CO2H. Klíčový rozdíl mezi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou je v tom, že kyselina myristová zvyšuje hladinu LDL cholesterolu, zatímco kyselina stearová snižuje hladinu LDL cholesterolu.
