Klíčový rozdíl mezi fermentací a hnilobou je v tom, že fermentace je metabolický proces, kde mikroorganismy, zejména kvasinky a bakterie, přeměňují cukr na kyseliny, plyny a alkoholy, zatímco hniloba je rozklad organické hmoty mikroorganismy, což vede k tvorba kompostu a nepříjemný zápach.
Fermentace a hniloba jsou dva procesy prováděné mikroorganismy, zejména bakteriemi a houbami. Oba procesy jsou anaerobní. Přeměňují složité organické molekuly na jednodušší formy. Fermentace produkuje žádoucí produkty a je to řízený proces. Hnilobný proces vytváří komposty a nepříjemný zápach a nejedná se o kontrolovaný proces.
Co je fermentace?
Fermentace je anaerobní proces, který přeměňuje molekuly cukru na kyseliny a plyny nebo alkoholy. Dělají to fermentační mikroorganismy, jako jsou kvasinky a bakterie. Protože se jedná o anaerobní proces, probíhá za nepřítomnosti molekulárního kyslíku. Fermentace je průmyslově důležitý proces. Proto má tento metabolický proces velké využití v průmyslové výrobě mléčných výrobků, pekařských výrobků a alkoholických nápojů.
Obrázek 01: Fermentace
Existují dva hlavní typy fermentace, přičemž oba vyžadují zapojení enzymů. Tyto dva procesy jsou mléčné kvašení a etanolové kvašení. Při fermentaci kyseliny mléčné dochází pod vlivem dehydrogenázy kyseliny mléčné k přeměně pyruvátového cukerného podílu na kyselinu mléčnou. K fermentaci kyseliny mléčné dochází primárně v bakteriích a v lidských svalech. Hromadění kyseliny mléčné v lidských svalech vede k nástupu křečí. Fermentace etanolu probíhá především v rostlinách a u některých mikrobů. Tento proces usnadňují enzymy acetaldehyddekarboxyláza a ethanoldehydrogenáza.
Co je hniloba?
Hnití je rozklad organické hmoty působením mikroorganismů. Jde o typ anaerobního rozkladu organické hmoty. Je to nekontrolovatelný proces. Obecně hniloba produkuje nepříjemný zápach. Někdy hniloba vytváří také toxické organické sloučeniny. Hnilobné bakterie a houby uvolňují plyny, které mohou infiltrovat a rozkládat organickou hmotu. Hnití je pátou fází smrti. Obecně se vyskytuje mezi 10 až 20 dny po smrti organismu. Hniloba zahrnuje hlavně rozklad bílkovin, rozpad tkání a zkapalnění orgánů.
Obrázek 02: Putrefaction
Existují vnější a vnitřní faktory ovlivňující hnilobu. Teplota prostředí, vlhkost a vystavení vzduchu a vystavení světlu jsou několik vnějších faktorů. Věk mrtvého těla, vnější zranění, stav a příčina smrti je několik vnitřních faktorů ovlivňujících hnilobu. Rychlost hniloby je vyšší ve vzduchu než v půdě a vodě. Hnilobný proces může být zpomalen některými chemikáliemi včetně kyseliny karbolové, arsenu, strychninu a chloridu zinečnatého
Jaké jsou podobnosti mezi fermentací a hnilobou?
- Fermentace a hniloba zahrnují přeměnu organické hmoty na jednoduché molekuly.
- Kvašení i hnilobu provádějí mikroorganismy.
- Tyto procesy mohou produkovat některé jedinečné vůně.
- Mikroby provádějí tyto dva procesy, aby získaly požadovanou energii.
- Oba procesy zahrnují více chemických reakcí.
Jaký je rozdíl mezi fermentací a hnilobou?
Fermentace je anaerobní mikrobiální proces, který přeměňuje cukry na kyseliny, plyny a alkoholy. Hnití je anaerobní proces, který rozkládá mrtvou rostlinnou a živočišnou hmotu. Toto je klíčový rozdíl mezi fermentací a hnilobou. Kromě toho je fermentace řízený proces, zatímco hniloba je nekontrolovaný proces.
Z hlediska aplikace je fermentace průmyslově důležitá při výrobě mléčných výrobků, pekařských výrobků a alkoholických nápojů, zatímco hniloba je důležitá při rozkládání a recyklaci hmoty v přírodě.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíly mezi fermentací a hnilobou v tabulkové formě.
Shrnutí – Fermentace vs. Hnití
Jak fermentace, tak hniloba jsou mikrobiální procesy, které probíhají anaerobně. Složitá organická hmota se oběma procesy převádí na jednodušší stavební kameny. Fermentace je řízený proces, zatímco hniloba je proces nekontrolovatelný. Hnití navíc vytváří charakteristický nepříjemný zápach, na rozdíl od fermentace. Toto shrnuje rozdíl mezi fermentací a hnilobou.
