Klíčový rozdíl mezi asimilací cukru a fermentací spočívá v tom, že asimilace cukru je proces ukládání přebytečných cukrů v našich buňkách pro pozdější použití, zatímco fermentace je proces rozkladu cukrů prostřednictvím anaerobního procesu.
Asimilace cukru je termín používaný k popisu ukládání přebytečné glukózy v buňkách jater a svalů ve formě glykogenu. Fermentace je na druhé straně biochemický proces, který probíhá za anaerobních podmínek.
Co je asimilace cukru?
Asimilace cukru je termín používaný k popisu ukládání přebytečné glukózy v buňkách jater a svalů ve formě glykogenu. K tomuto ukládání dochází po procesu štěpení komplexních sacharidů k získání glukózy a její absorpci. Když sníme potravu obsahující sacharidy, naše tělo začne sacharidy trávit, počínaje ústy až po tenké střevo za přítomnosti různých enzymů a trávicích šťáv, což pomáhá při pohybu potravy trávicím systémem. Zde naše tělo štěpí sacharid na glukózu, typ cukru, ze kterého se sacharidy vyrábí.
Poté přechází glukóza do tenkého střeva, ale naše tělesné buňky ji stále nemohou využít. Proto, když je glukóza v tenkém střevě, vstřebává se do krve. Glukóza v krvi signalizuje naší slinivce, aby vylučovala inzulín, což je enzym, který pomáhá našim buňkám absorbovat glukózu. Přebytek glukózy, který vstupuje do buněk, má tendenci se ukládat/asimilovat.
Způsob, jakým naše tělo asimiluje cukr, se však může lišit v závislosti na typu jídla, které jíme. Jak cukr, tak sacharidy nám nakonec poskytují energii. Například některé potraviny, které konzumujeme, jsou bohaté na cukr. Tyto potraviny se rychle tráví a rychleji se dostávají do krve. V reakci na to naše slinivka produkuje více inzulínu pro asimilaci cukru.
Obrázek 01: Struktura glykogenu
Kdykoli nám dochází cukry v krvi (nedostatek glukózy), glykogen uložený v našich buňkách má tendenci se přeměňovat na glukózu a tento proces přeměny je známý jako glykogenolýza.
Co je fermentace?
Fermentace je biochemický proces, který probíhá za anaerobních podmínek. Tento proces probíhá za nepřítomnosti molekulárního kyslíku. Většina mikrobů, rostlin a lidských svalových buněk je schopna v nich provádět fermentaci. Během jeho procesu mají molekuly cukru tendenci přeměnit se na alkoholy a kyseliny. Tato chemická reakce má velké využití v průmyslové výrobě mléčných výrobků, pekařských výrobků a alkoholických nápojů. Existují dvě formy fermentace, jako je fermentace etanolu a fermentace kyseliny mléčné.
Ethanolová fermentace je biochemický proces, při kterém dochází k přeměně cukrů na buněčnou energii. Mezi molekuly cukru, které mohou podstoupit tento proces, patří glukóza, fruktóza a sacharóza. Při výrobě buněčné energie tento proces produkuje také etanol a oxid uhličitý. Jedná se o vedlejší produkty etanolové fermentace. K této fermentaci obvykle dochází v přítomnosti kvasinek a v nepřítomnosti plynného kyslíku. Proto jej můžeme pojmenovat anaerobní biologický proces. Navíc tento proces probíhá u některých druhů ryb, jako jsou zlaté rybky, a poskytují těmto rybám energii, když není dostatek kyslíku.
Obrázek 02: Proces fermentace etanolu
Na druhou stranu fermentace kyseliny mléčné je biochemický proces, při kterém se glukóza nebo podobná molekula cukru přeměňuje na buněčnou energii a metabolit laktát. Zde může být molekulou cukru buď glukóza, nebo jiná šestiuhlíková molekula cukru. Mohou být také použity disacharidy, jako je sacharóza. Laktát je kyselina mléčná v roztoku. Mléčná fermentace je anaerobní proces, který probíhá v některých bakteriích a živočišných buňkách, včetně svalových buněk. V přítomnosti kyslíku v buňkách má buňka tendenci obcházet fermentační proces a provádět buněčné dýchání. Existují však některé fakultativní anaerobní organismy, které mohou provádět fermentaci i dýchání v přítomnosti plynného kyslíku.
Jaký je rozdíl mezi asimilací cukru a fermentací?
Asimilace a fermentace cukru popisují procesy ukládání a rozkladu cukru v našem těle. Klíčový rozdíl mezi asimilací cukru a fermentací je v tom, že asimilace cukru je proces ukládání přebytečných cukrů v našich buňkách pro pozdější použití, zatímco fermentace je proces rozkladu cukrů prostřednictvím anaerobního procesu.
Shrnutí – Asimilace cukru vs fermentace
Asimilace a fermentace cukru popisuje procesy ukládání a rozkladu cukru v našem těle. Klíčový rozdíl mezi asimilací cukru a fermentací je v tom, že asimilace cukru je proces ukládání přebytečných cukrů v našich buňkách pro pozdější použití, zatímco fermentace je proces rozkladu cukrů prostřednictvím anaerobního procesu.
