Cukrová třtina vs cukrová řepa
Cukr je základní složkou mnoha receptů a dezertů, nesmíme zapomenout ani na nápoje. Nachází se ve všech kuchyních a nachází se v seznamu položek zakoupených každý měsíc v obchodě s potravinami. Cukr je dobrým zdrojem sacharidů a nejběžnější složkou a také nejdominantnější je sacharóza. Většina cukru na světě se získává z cukrové třtiny, i když asi 30–35 % světového cukru se získává také z cukrové řepy. Málokdo si je vědom rozdílů mezi cukrovou třtinou a cukrovou řepou a tento článek se pokouší tyto rozdíly zdůraznit ve prospěch čtenářů.
Cukrová třtina
Cukrová třtina je vysoká tráva, která roste trvale převážně v teplých podnebích v Asii, ačkoli dnes je Brazílie, latinskoamerická země, považována za hlavního producenta této komerční plodiny. Tráva má stouty, které jsou spojené a jsou vláknité a velmi bohaté na sacharózu. Cukrová třtina se používá k výrobě mnoha produktů, z nichž cukr je nejvýznamnější. Mezi další produkty patří melasa, rum, etanol a bagasa.
Cukrová řepa
Cukrová řepa je rostlina, která obsahuje hlízu s vysokým procentem sacharózy. Tato rostlina se pěstuje jako komerční v mnoha částech světa pro výrobu cukru. USA, EU a Rusko jsou tři největší producenti cukrové řepy. Cukrová řepa se v mnoha zemích komerčně pěstuje, aby se přidala k výrobě cukru. Produkce cukrové řepy v posledních několika desetiletích značně vzrostla, protože se z ní stala plodina náročná na stroje z plodiny zcela náročné na práci před několika desetiletími. Přestože byla cukrová řepa známa lidstvu již od starověku, byla dříve pěstována jako zelenina i jako krmivo pro zvířata a její použití při výrobě cukru je staré pouze dvě století.
Jaký je rozdíl mezi cukrovou třtinou a cukrovou řepou?
Ať už si koupíte cukr v místním obchodě nebo hypermarketu, jako je Wal-Mart, na obalech není uvedeno, zda byl cukr získán z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Je to možná kvůli strachu z odporu veřejnosti, protože cukr z cukrové třtiny je vždy považován za lepší než cukr získaný z cukrové řepy. A to i přesto, že cukrová třtina i cukrová řepa obsahují sacharózu, která je chemicky identická.
Skutečným faktem je, že sacharóza z cukrové třtiny a cukrové řepy je z 99,95 % identická a nepatrný rozdíl 0,05 % dělá rozdíl v chuti těchto dvou cukrů. Tento malý rozdíl ve složení je způsoben rozdílem v minerálech a bílkovinách. Cukrová třtina je tráva, která se neustále vlní ve vzduchu, zatímco cukrová řepa zůstává pod povrchem země. To je samo o sobě velký rozdíl, který odlišuje obsah a bílkoviny u dvou plodin obsahujících sacharózu. Protože se však tyto dva také zpracovávají odlišně, mnohé z rozdílů v chuti lze zodpovědět zpracováním. Pokud jde o USA, řepa dnes tvoří až polovinu celkové produkce a spotřeby cukru.
