Sůl vs. mořská sůl
Sůl je v našich potravinách nezbytná. Kromě přidání chuti je to živina potřebná pro tělo. Různé přísady mohou být smíchány se solí, aby se zvýšila její nutriční hodnota. Sůl se z velké části vyrábí z mořské vody. Dále se sůl získává také z těžby kamenné soli, které se také říká halit. Sůl v kamenné soli je o něco čistší než sůl získaná ze solanky. Kamenná sůl je ložisko NaCl, které vzniklo odpařováním starých oceánů před miliony let. Velká naleziště, jako je tato, se nacházejí v Kanadě, Americe, Číně atd. Extrahovaná sůl se různými způsoby čistí, aby byla vhodná ke konzumaci, a tato sůl je známá jako stolní sůl.
Mořská sůl
Sůl nebo chlorid sodný, který používáme v potravinách, lze snadno vyrobit z mořské vody (solného roztoku). To se děje ve velkém, protože lidé ze všech koutů světa používají sůl pro jídlo každý den. Mořská voda obsahuje vysoké koncentrace chloridu sodného, proto se hromadí na ploše a tím, že se voda odpaří pomocí sluneční energie, vznikají krystaly chloridu sodného. Odpařování vody se provádí v několika nádržích a v první nádrži se ukládá písek nebo jíl v mořské vodě. Slaná voda z této nádrže je posílána do jiné, kde; síran vápenatý se ukládá při odpařování vody. V konečné nádrži se ukládá sůl a spolu s ní se usazují i další nečistoty jako chlorid hořečnatý a síran hořečnatý. Tyto soli se pak shromažďují do malých hor a umožňují tam zůstat po určitou dobu. Během této doby se mohou rozpustit další nečistoty a lze získat poněkud čistou sůl. Takto získaná nerafinovaná sůl je známá jako mořská sůl. Kromě použití v potravinách má mořská sůl mnoho dalších použití. Používá se například v chemickém průmyslu pro různé účely a jako zdroj chloridů. Dále se používá v kosmetice jako exfoliátor.
Sůl
Rafinovaná sůl je známá jako stolní sůl. Získává se z ložisek soli na zemi. Rafinérské procesy odstraňují všechny ostatní minerály spojené se solí kromě chloridu sodného. Proto kuchyňská sůl obsahuje především (97% až 99%) chlorid sodný, ale existuje mnoho dalších přísad. Kuchyňská sůl se vyrábí hlavně pro spotřebu. Proto se přidávají aditiva, aby se zvýšila jeho nutriční úroveň, aby byl zdravější. Množství aditiv se může v jednotlivých zemích lišit. Jednou z takových přísad je jód nebo jodid. K rafinované soli se přidávají anorganické zdroje jódu, jako je jodičnan draselný, jodid draselný, jodičnan sodný nebo jodid sodný. Jód je stopový prvek, který naše tělo potřebuje zejména pro činnost štítné žlázy. Fluor, železo mohou být také přidány za účelem překonání onemocnění způsobených těmito iontovými nedostatky. Do kuchyňské soli se také přidávají protispékavé sloučeniny, jako je ferokyanid sodný, aby sůl neabsorbovala vlhkost ze vzduchu.
Jaký je rozdíl mezi mořskou solí a kuchyňskou solí?
• Mořská sůl se získává z odpařování mořské vody, zatímco stolní sůl se získává z podzemních ložisek soli.
• Kuchyňská sůl je mnohem více zpracovaná než mořská sůl.
• Na rozdíl od mořské soli se do kuchyňské soli přidávají různé přísady. Mořská sůl může obsahovat některé z minerálů, které se přirozeně vyskytují v mořské vodě.
• Mořská sůl má lepší chuť než kuchyňská sůl.
