Polévka vs guláš
Během zimy slyšíme více o polévkách a dušených pokrmech, protože se podávají horké a jsou víceméně v tekuté formě. Kvůli podobnosti ve vzhledu a ingrediencích si někteří lidé myslí, že polévky a dušené maso jsou stejné nebo jídla s velmi malými rozdíly. Někdy může být pokrm nazván polévka nebo dušené maso na základě rozmarů šéfkuchaře. Pojďme zjistit, zda skutečně existují nějaké rozdíly mezi těmito dvěma lahodnými druhy tekutých pokrmů.
Polévka
Všichni milujeme naše rajčatové polévky nebo čisté kuřecí polévky, že? Protože polévky máme během zimy často doma a také v restauracích, zejména čínských, víme, že se podávají horké a obsahují kombinace masa a zeleniny, které byly vařeny ve vodě (většinou).
Polévky mají řídký vývar, který může nebo nemusí obsahovat přísady ve formě kousků. Polévky mohou být občas i studené, zvláště když jsou z ovoce. Polévky jsou plné chutí ingrediencí a vaří se tak dlouho, dokud se ve vývaru nevyloučí chuť zeleniny nebo masa. Polévky jsou klasifikovány jako husté a čiré a v obou typech se maso nebo fazole vaří v tekutině a podávají se v misce, aby se jedly lžící.
Stew
Ať už si dáváme kuřecí nebo jehněčí guláš, víme, že se jedná o potravinu, kde se velké kusy masa nebo zeleniny připravují v tekutém základu. Dušené maso má vývar jako polévka, ale je považováno za hlavní chod v jídle na rozdíl od polévky, která je považována spíše za předkrm.
Pro přípravu guláše místo vody raději vezměte tvrdé části ptáka nebo zvířete a po přidání cibule, česneku, celeru, mrkve, pepře atd. je uvařte ve vodě nebo použijte vývar. Například si můžete vzít křídla, paličky, páteř a krk ptáka na přípravu dušeného masa.
Jaký je rozdíl mezi polévkou a gulášem?
• Dušené maso se podává vždy horké, zatímco polévka může být teplá nebo studená
• Polévky jsou obecně řidší než dušená masa
• Čiré polévky jsou vývary, které mají po přecezení chuť přísad. Dušené maso se před podáváním necedí
• Polévky se podávají jako předkrmy, zatímco dušené maso se podává jako hlavní chod jídla
• Dušené maso se vaří pomalu při nižší teplotě než polévky
• Dušení lze považovat za způsob vaření pevného masa v tekutém základu, přičemž cílem při přípravě polévky je vytvořit tekutinu s příchutí zeleniny nebo masa
