Frying vs. Frying
Smažení je způsob vaření, který využívá k přípravě pokrmu teplo varného média. To se liší od vaření, pečení a grilování, protože umožňuje vaření potravin absorbovat tuky z oleje na vaření. Existují dva způsoby, jak smažit potravinu. Potravinu lze smažit na pánvi nebo ji smažit. Mezi smažením a smažením jsou zřejmé rozdíly, i když existují také zdravotní důvody, které diktují volbu vaření mezi smažením a smažením. Tento článek se pokouší tyto rozdíly zdůraznit.
Smažení
Smažení nebo mělké smažení se také nazývá smažení na pánvi. Jedná se o druh smažení, při kterém se využívá malé množství oleje, které stačí k vaření jídla. Potravina není ponořena v oleji a zůstává pod spodním povrchem předmětu. Je třeba neustále míchat, aby se olej reguloval, protože během smažení na pánvi je ho v malém množství. Potraviny zůstávají vystaveny vzduchu shora a ze stran a teplota zůstává kolem 350 stupňů Fahrenheita.
Frying
Hluboké smažení je technika, při které je potravina, která má být vařena, ponořena do oleje a využívá velké množství oleje. Hranolky a bramborové lupínky, které milují lidé všech věkových kategorií po celém světě, jsou nejlepšími příklady fritování. Potravina není vystavena vzduchu, a proto se vaří mnohem rychleji než v případě mělkého smažení. Teploty, kterých se dosáhne při hlubokém smažení, se pohybují kolem 400 stupňů Fahrenheita. Maso nebo zelenina, které jsou smažené, nasáknou velkým množstvím tuků z kuchyňského oleje, a proto má smysl před konzumací co nejvíce oleje vypustit. Potraviny uvařené hlubokým smažením jsou zvenčí křupavé, ale uvnitř si uchovávají šťávu.
Frying vs. Frying
• Smažení i hluboké smažení vyžadují teplo oleje k vaření jídla, ale hlavní rozdíl spočívá v množství použitého oleje. Smažení nebo smažení na pánvi používá velmi malé množství oleje, zatímco hluboké smažení vyžaduje, aby byla potravina ponořena pod horký olej.
• Při smažení je jídlo vystaveno vzduchu, takže vaření trvá déle, zatímco při hlubokém smažení nedochází k žádnému vystavení vzduchu, takže se vaří rychleji.
• Všechny potraviny, které lze smažit, lze také vařit smažením na pánvi.
• Potraviny, které jsou vařeny hlubokým smažením, absorbují tuky vyšší, než když se jen smaží.
• Hluboké smažení vaří jídla rychleji než mělké smažení.
