Sute vs. Fry
Smažení a smažení jsou dva podobné způsoby vaření, které využívají ohřívání potravin suchým teplem. Podobnosti jsou zřejmé u potravin, které se ohřívají na pánvi s nějakým druhem oleje na vaření nad přímým plamenem. Existují však rozdíly mezi soté a smažením, které jsou známé kuchařům a těm, kteří používají tyto metody pro vaření různých potravin. Tento článek se podívá na tyto rozdíly, aby je čtenáři mohli používat podle požadavků receptury jídla.
Sauté
Sutéing je metoda vaření potravin na horké pánvi s malým množstvím tuku nebo oleje. Pánev je mělká a pokrmy jsou rozprostřeny po celé pánvi, aby rychle přijaly teplo z horké pánve. Opékáním se zhnědne vnější povrch potravin, které jsou záměrně nakrájeny na krátké kousky. Dbejte na to, aby se pokrmy míchaly pomocí náčiní nebo škubáním samotné pánve, aby se nepřipálily vysokou teplotou pánve a horkým olejem uvnitř pánve. Chcete-li restovat, musíte rozpálit pánev a poté přidat trochu oleje. Nechte olej zahřát stejně a poté vložte všechny potraviny do pánve. Potraviny zamíchejte a poté, co zhnědnou, je rychle vyjměte.
Fry
Smažení je velmi běžný způsob vaření, který využívá suché teplo, když se potraviny vkládají do pánve s horkým olejem. Smažení vyžaduje, aby potraviny byly udržovány relativně velké a aby teplota byla mírně vysoká. Na smažení by mělo být v pánvi dostatek oleje, aby byly kousky jídla ponořené. Při smažení nemusíte potraviny neustále házet, protože žárem na pánvi a olejem zhnědnou. Smažení je ideální pro vaření velkých kusů masa, protože je nelze opékat. Při smažení se využívá nižšího tepla, aby se vnější strana smažených kousků nepřevařila. Teplo by však mělo být stále dostatečně vysoké na to, aby se vnitřek kusů uvařil.
Jaký je rozdíl mezi Sauté a Fry?
• Opékání je způsob vaření, který je rychlejší než smažení.
• Při smažení se spotřebuje větší množství oleje než při restování.
• Dušení se provádí při vyšší teplotě než smažení.
• Smažení vyžaduje hlubší pánev než restování.
• Při restování musíte pokrmy neustále míchat, ale to není nutné při smažení.
• Restování vyžaduje menší kousky jídla, zatímco větší kousky jídla lze vařit smažením.
• Vysoká teplota při restování znamená, že potraviny navenek rychle zhnědnou a je třeba je zamíchat.
• Na smažení je potřeba více oleje než na restování.
