Sute vs. smažení
Sute a Stir fry jsou dvě důležité techniky vaření, které mezi nimi vykazují určité rozdíly. Techniky Saute a Stir fry jsou velmi oblíbené ve francouzské a čínské kuchyni. Tyto dvě techniky se přesunuly i do kuchyní jiných částí světa. Rozdíl mezi restováním a smažením spočívá v použitých ingrediencích, množství použitého tuku, typu použité pánve, velikosti potravin a způsobu míchání jídla v tuku během vaření. Když budete věnovat pozornost všem těmto detailům, uvidíte, že mezi restováním a restováním skutečně existuje určitý rozdíl.
Co je restování?
Technika restování využívá velmi vysokou teplotu v malém množství tuku. Tukem používaným v technice vaření typu Saute je přepuštěné máslo nebo olej. Důvodem použití přepuštěného másla místo obyčejného másla v Saute je to, že přepuštěné máslo má vysoký bod kouře než obyčejné máslo a vydrží proces vysokého zahřívání. Na druhou stranu obyčejné máslo nevydrží při procesu vysoké zahřívání a připálí se. Zároveň zkušení kuchaři používají při restování dobrou kombinaci másla a oleje. Také restování nepotřebuje žádný druh omáčky nebo tekutiny, které by se měly přidávat do jídla během vaření. Při přípravě jídla metodou restování můžete samozřejmě přidat malé množství octa. To způsobí odleštění pánve.
Je zajímavé poznamenat, že metodou francouzského soté můžete připravit mnoho druhů jídel. Metodou restování můžete připravit kuřecí řízky nebo rybu. Rybu můžete pěkně obalit ve strouhance a orestovat. Podobně lze zeleninu použít při restování.
Pánev se používá při restování. Smažená pánev vypadá podobně jako pánev, ale má svislé strany. To znamená, že se strany nepohybují směrem ven. Lze však použít i velkou pánev. Ujistěte se, že povrch pánve je velký. Pánve používané k restování jsou obvykle vyrobeny z litiny. Je to dáno tím, že taková pánev dokáže rychle a efektivně vést teplo.
Co je to Stir Fry?
Rychlé smažení také používá vysokou teplotu, ale spotřebuje se více oleje než při restování. Také stir fry technika vaření je pohodlná s použitím oleje bez přidání másla. Při vysokém zahřívání by měl být použit olej s vysokým bodem kouře. Oleje, jako je arašídový olej a sezamový olej, lze použít v technice vaření s smažením. Navíc je lepší přidat sójovou omáčku nebo jakoukoli jinou omáčku, když vaříte jídlo metodou smažení. Když se pak podíváme na to, jak se jídlo používá při smažení, můžete vidět, že smažení lze provádět, když je zelenina nakrájená na malé kousky. Tyto kousky by také měly být tenké. Krájení zeleniny na kousky vám umožní připravit jídlo velmi rychle a pohodlně. To také zajistí, že se jídlo pěkně obalí omáčkou. Tento druh povlaku může způsobit zesklovatění jídla při vaření.
Smažení se provádí na woku. V dnešní době jsou však k dispozici také pánve na smažení, které za vás snadno odvedou práci. Tyto pánve mají šikmé strany.
Jaký je rozdíl mezi restováním a restováním?
Techniky, teplo a množství tuku
V režimu restování vaříte jídlo nakrájené na malé nebo velké kousky v malém množství tuku při vysoké teplotě. Kousky jídla se často nebo jen jednou přehazují nebo obracejí. Při smažení se potraviny nakrájí na malé kousky a opékají na oleji při vysoké teplotě. Množství použitého oleje je větší než množství použitého v sauté. Jídlo se neustále přesouvá technikou stir fry.
Typ tuku
Při restování se používá přepuštěné máslo nebo olej, ale při smažení se používá pouze olej. Zkušení kuchaři používají k restování dobrou kombinaci másla a oleje. Obojí, máslo používané v Saute i olej používaný ve smažení, by měly mít vysoké body kouře, aby byly schopny odolat žáru.
Velikost potravin
Pro restování lze jídlo nakrájet na velké nebo malé kousky v závislosti na kvalitě jídla. Při smažení se však jídlo nakrájí na malé tenké kousky jídla.
Pan
Je důležité vědět, že restování a restování se navzájem liší v typu použité pánve. Na restování můžete použít pánev nebo pánev, zatímco na restování můžete použít kulatý wok. Můžete také použít pánev na smažení, která má šikmé strany.
Toto jsou rozdíly mezi restováním a restováním.
