Pažitka vs jarní cibulka
Pažitku a cibulku, oba členy druhu Allium, lze skutečně jen těžko rozeznat. Různé recepty však vyžadují různé druhy, a proto může být znalost rozdílů mezi těmito dvěma nádhernými přísadami velmi užitečná, pokud jde o kulinářské umění.
Co je pažitka?
Pažitka, nejmenší druh jedlé cibule, je vytrvalá rostlina pocházející z Asie, Evropy a Severní Ameriky. Nejčastěji se používá jako bylina. Pažitku lze snadno sehnat v obchodech s potravinami nebo si ji vypěstovat doma. Rostlina pažitky dorůstá do výšky 30–50 cm se štíhlými kuželovitými cibulkami a vyrůstá ve shlucích od kořenů. Listy a stvoly jsou duté a trubkovité a používají se jako aromatická bylina v různých pokrmech. Květy pažitky jsou malé a světle fialové, zatímco semena dozrávají v létě a vyrábí se v malých tříchlopňových tobolkách.
Pažitka se pěstuje pro své stvoly a je známá jako jedna z „jemných bylin“francouzské kuchyně a je známá svou jemnou chutí. Okraje se používají k dochucení a do pokrmů, jako jsou polévky, sendviče, ryby atd., zatímco neotevřená poupata se nakrájí na kostičky a používají se jako přísada do rybích a bramborových pokrmů. Pažitka je také známá pro své vlastnosti odpuzující hmyz a zároveň je známá pro své mírné stimulační, diuretické a antiseptické vlastnosti. Pažitka je bohatým zdrojem vápníku, železa, vitamínu A a C a zároveň obsahuje stopy síry.
Co je jarní cibulka?
Člen druhu Allium, cibulová cibulka je známá svou jemnou cibulovou chutí s dlouhými, dutými listy, ale postrádá plně vyvinutou kořenovou cibuli. Jarní cibulka se často používá jako zelenina buď syrová nebo vařená nebo jako ochucovadlo do polévek a vývarů. Jarní cibulka má mnoho dalších názvů zelená cibule, salátová cibule, jarní cibulka, zelená šalotka, dlouhá cibule, stolní cibulka, cibulová tyčinka, baby cibulka, dvorní cibulka, vzácná cibule, gibon, syboe nebo šupinatá cibule.
Nakrájenou jarní cibulku lze použít syrovou v salsách, salátech a mnoha asijských receptech, zatímco se používá do nudlí a pokrmů z mořských plodů, stejně jako do polévek, sendvičů, kari nebo smažených hranolků. Jarní cibulka se také používá jako ozdoba rýžových jídel a také jako základ mnoha východních omáček s odstraněnými kořeny jarní cibulky.
Jaký je rozdíl mezi jarní cibulkou a pažitkou?
Zatímco listy pažitky i cibule jsou dlouhé a duté, pažitka je tenčí než jarní cibulka.
• U pažitky se při vaření používá většinou pouze vrchní zelená část. V jarní cibulce lze použít zelenou i bílou část.
• Pažitku je nejlepší podávat syrovou, protože vařená má tendenci ztrácet chuť. Jarní cibulku lze použít vařenou nebo syrovou.
• Pažitka je z druhu Allium schoenoprasum, zatímco jarní cibulka je z druhu Allium cepa.
