Klíčový rozdíl – fenykl vs anýz
Koření se primárně pěstuje pro jedlé listy, stonky, kůry, květy nebo ovocné složky a jsou základními ochucovadly hlavně ve stravě Jihoasijců. Do této skupiny koření patří také fenykl a anýz, které mají podobný chuťový profil a obě rostliny mají podobné vlastnosti. V důsledku toho je fenykl většinou spotřebitelů často označován jako anýz nebo naopak. Ale anýz a fenykl jsou dvě různé rostliny a botanický název anýzu je Pimpinellaanisum, zatímco botanický název fenyklu je Foeniculum vulgare. Anýz i fenykl patří do čeledi Apiaceae. Celá rostlina fenyklu je jedlá, zatímco jedlá jsou typicky semena z rostliny anýzu. To je klíčový rozdíl mezi fenyklem a anýzem. Ačkoli anýz a fenykl patří do stejné rodiny, anýz a fenykl mají různé senzorické a nutriční vlastnosti. Tento článek zkoumá rozdíly mezi fenyklem a anýzem.
Co je fenykl?
Fenykl je kvetoucí rostlina, která patří do čeledi mrkvovitých. Je to vytrvalá bylina se žlutými květy a plstnatými listy. Pochází ze středomořských zemí, ale v mnoha částech světa se stal široce naturalizovaným, zejména na suchých půdách v blízkosti pobřežních oblastí a na březích řek. Je považována za vysoce aromatickou a aromatickou bylinu s kuchyňským a léčebným využitím. Jedná se o jedno z nejdůležitějších koření v indické a srílanské kuchyni. Florence fenyklu se objevuje v nafouklé, cibulovitém stonku, který se konzumuje jako zelenina. Fenykl je konzumován jako živná rostlina larvami některých druhů Lepidoptera, mezi které patří vlaštovičník anýzový a zavíječ myší.
Co je anýz?
Anýz, také známý jako anýz, je kvetoucí rostlina z čeledi mrkvovitých. Anýz je jednoletá bylinná rostlina a semeno je jedlá složka. Pochází z východního Středomoří a jihozápadní Asie. Badyán neboli čínský anýz tvoří lusk ve tvaru osmicípé hvězdy pro jeho semena. Semena badyánu mají také velmi podobnou chuť jako anýz, ale není součástí čeledi Apiaceae, ale spíše čeledi Illiciaceae. Anýz je považován za vysoce aromatickou a aromatickou bylinu s kuchyňským a léčebným využitím. Jeho chuť je podobná fenyklu a lékořici. Rostlina anýzu je také napadána larvami některých druhů Lepidoptera zahrnujících otakárka anýzového a zavíječe myšího.
Jaký je rozdíl mezi fenyklem a anýzem?
Vědecký název:
Fenykl: Foeniculum vulgare
Anýz: Pimpinellaanisum
Vědecká klasifikace:
Fenykl:
Království: Plantae
Objednávka: Apiales
Čeleď: Apiaceae
Rod: Foeniculum
Druh: F. vulgare
Anýz:
Království: Plantae
Objednávka: Apiales
Čeleď: Apiaceae
Rod: Pimpinella
Druh: P. anisum
Země původu:
Fenykl pochází z břehů Středozemního moře.
Anýz pochází z oblasti východního Středomoří a jihozápadní Asie.
Biologie stromu:
Fenykl je vytrvalá bylinná rostlina. Je vzpřímený a dorůstá do výšky až 2,5 m, s dutými stonky.
Anýz je jednoletá bylina dorůstající do výšky 90 cm nebo více.
Semena:
Fenykl: Semena fenyklu jsou často zaměňována se semeny anýzu, která mají podobnou chuť i vzhled. Ale tato semena jsou menší než semena anýzu. Sušená semena fenyklu jsou velmi aromatické koření s příchutí anýzu. Zpočátku jsou hnědé nebo zelené a pomalu přecházejí do matně šedé, jak semeno stárne.
Anýz: Plodem je podlouhlý suchý schizokarp, 3–6 mm dlouhý, typicky známý jako „nýz.“
Jedlá část rostliny:
Fenykl: Celá rostlina včetně cibule, listů a semen
Anýz: Pouze semena
Škody způsobené škůdci:
Fenykl napadají larvy některých druhů Lepidoptera včetně zavíječe myšího a otakárka anýzového.
Anýz je napadán larvami některých druhů Lepidoptera (motýli a můry), včetně mopse lipového a pelyňku.
Použití:
Fenykl: Cibule, listy a semena fenyklu se používají při přípravě mnoha pokrmů. Jsou;
- Žárovka je křupavá zelenina, kterou lze restovat, dusit, dusit, grilovat nebo jíst syrovou.
- Mladé křehké listy se používají na ozdobu nebo k dochucení salátů. Kromě toho se také používá k dochucení omáček, polévek a rybích omáček.
- Florentský fenykl se používá při přípravě alkoholického nápoje známého jako alkoholická směs
Fenykl se také používá jako příchuť v přírodních zubních pastách a používá se ve vaření a sladkých dezertech. Semena fenyklu jsou hlavní chuťovou složkou italské klobásy a používají se také při přípravě ochuceného čaje.
Anýz se vyznačuje charakteristickou chutí. Používá se k vaření různých pokrmů a výrobě ochucených čajů. Také se používá k výrobě esenciálních olejů.
Na závěr, jak anýz, tak fenykl jsou základním kulinářským kořením a oba mají mnoho podobných smyslových vlastností. Pocházejí však ze dvou různých rostlinných druhů a ke konzumaci se používá celá rostlina fenyklu, zatímco k lidské spotřebě se používají pouze semena anýzu.
