Dill vs Fenykl
Kor a fenykl, dvě velmi oblíbené bylinky používané při vaření různých pokrmů, mají tendenci se navzájem zaměňovat, pokud jde o chuť a celkový vzhled. Kopr a fenykl však mají jedinečné vlastnosti, které přímo ovlivňují povahu pokrmů, ve kterých se používají.
Co je kopr?
Kopr (také známý jako Anethum graveolensm), jediný druh rodu Anethum, je rostlina se štíhlými stonky a dlouhými jemnými listy. Kopr s květy, které jsou buď bílé nebo žluté, vytváří dlouhá a silná semena, která jsou mírně zakřivená s podélně rýhovaným povrchem. Listy kopru i semena se používají při vaření v zemích, jako je Německo, Švédsko, Řecko, Finsko, Polsko, Rusko, Norsko, Pob altí a střední Asie. Listy kopru, které jsou známé svou aromatickou povahou, se používají v čerstvé i suché formě a jsou široce používány v pokrmech, jako jsou polévky, okurky a omáčky, zatímco semena kopru, která mají podobnou chuť jako kmín, se často používají jako koření. Koprový olej extrahovaný z koprových listů, semen a stonků rostliny se běžně používá při výrobě mýdel a jiné kosmetiky.
Co je fenykl?
Vědecky známý jako Foeniculum vulgare, fenykl patří do čeledi Apiaceae, což je odolná vytrvalá rostlina pocházející z břehů Středozemního moře. Fenykl je aromatická a vysoce chutná bylina s léčivými vlastnostmi a kulinářským využitím, spolu s anýzem tvoří hlavní složky absinthu. Fenykl je také z velké části součástí mytologií světa. V řecké mytologii to bylo se stonkem fenyklu, který Prométheus ukradl bohům oheň, zatímco se říká, že právě z obřího fenyklu byly vyrobeny hůlky Dionysia a jeho následovníků.
S dutými stonky a listy dorůstajícími až 40 cm dlouhými je fenykl vzpřímená, šedozelená rostlina, která dorůstá až 2,5 m. Semena fenyklu jsou suchá a dlouhá s podélnými rýhami. Listy i semena se používají pro léčebné a kulinářské účely. Fenykl, známý pro své karminativní vlastnosti, se používá k léčbě hypertenze, ke zlepšení zraku a také působí jako galaktagogum ke zlepšení dodávky mléka kojících matek.
Sušené semínko fenyklu, které má hnědou barvu a aromatické koření, je široce používáno v kulinářských tradicích zemí, jako je Indie, Afghánistán, Pákistán, Írán a Střední východ. Hlízu fenyklu lze použít jako zeleninu, zatímco listy se přidávají do polévek a kari a také se konzumují syrové jako salát.
Jaký je rozdíl mezi koprem a fenyklem?
I když se zdá, že jsou kopr a fenykl podobné, jsou dvě různé rostliny používané pro různé účely. Následující rozdíly pomáhají identifikovat dva pro jejich jedinečné kvality a vlastnosti.
• Ke konzumaci se používají listy a semena kopru. V rostlině fenyklu se listy, semena a dokonce i cibule používají pro kulinářské a lékařské účely.
• Kopr má terapeutické účinky na trávicí systém, kontroluje infekce a má močopudný účinek. Fenykl zvyšuje tok mléka, uvolňuje křeče a snižuje zánět.
• Fenykl se vyznačuje výraznou chutí černé lékořice, která v kopru chybí.
• Listy fenyklu jsou delší než listy kopru a chutnají výrazně odlišně. Oba se však používají při vaření a zdobení.
