Mnoho lidí si plete zmrzlinu a mražený pudink kvůli podobnosti vzhledu a chuti, ale mezi zmrzlinou a pudinkem je výrazný rozdíl. Klíčovým rozdílem mezi zmrzlinou a pudinkem jsou jejich klíčové přísady: mezi hlavní přísady ve zmrzlině patří mléko, smetana a sladidla, zatímco hlavní složkou mraženého pudinku je vaječný žloutek.
Custard je dezert vyrobený z vajec, cukru a mléka. Vzhledem k tomu, že mražený pudink, což je druh pudinku, je velmi podobný zmrzlině, tento článek se zaměří hlavně na rozdíl mezi zmrzlinou a mraženým pudinkem. Existují miliony lidí, kteří nikdy ani nezkusili mražený pudink a mysleli si, že jde o nějaký druh pudingu, který byl zmražen. Pokud jste někdy byli v Culver's, museli jste jíst jejich zmrazený pudink. Je to dezert, který vypadá stejně jako zmrzlina, ale možná je chutnější, díky krémovější a hustší struktuře. Zjistíte, že pudink je jemnější a dává v ústech téměř hedvábný pocit, zatímco zmrzlina má ledové lupínky a je sladší než mražený pudink.
Co je to zmrzlina?
Zmrzlina je jedním z nejoblíbenějších dezertů po celém světě. Hlavními složkami zmrzliny jsou mléko, smetana a sladidla. Podle norem Ministerstva zemědělství Spojených států musí mít jakékoli jídlo nebo dezert označený jako zmrzlina v USA 20 % mléčné sušiny a 10 % hmotnosti mléka. O nic méně, dezert se nekvalifikuje jako zmrzlina. Některé z dražších značek obsahují mnohem více tuku, obsahující 14–18 % mléčného tuku. Další důležitou složkou zmrzliny je cukr, bez kterého se zmrzlina nestane mňamkou pro všechny. Přibližně 15 % hmotnosti ve zmrzlině tvoří cukr.
Obrázek 01: Kornoutek zmrzliny
Zmrzlina je navíc plná vzduchu, který se při míchání a šlehání ingrediencí vhání dovnitř. Tento vzduch zvětšuje objem zmrzliny. FDA (Food and Drug Administration) požaduje, aby tam bylo alespoň 4,5 libry/galon zmrzliny, aby se zajistilo, že výrobci nebudou pumpovat přebytečný vzduch a podvádět zákazníky.
Co je mražený pudink?
Zmrazený pudink využívá smetanu a mléko stejně jako zmrzlinu, ale obsahuje další přísadu ve formě vaječného žloutku. Podle FDA je každý dezert, který obsahuje alespoň 1,4 % hmotnosti vaječného žloutku, mražený pudink. Pokud toto procento vaječného žloutku klesne, dezert se kvalifikuje jako zmrzlina. Přidáním vaječného žloutku je mražený pudink hustší a krémovější.
Obrázek 02: Čokoládový mražený pudink
Mražený pudink se navíc připravuje čerstvý a neprodává se jako zmrzlina. Mražený pudink tedy neobsahuje přísady a konzervační látky jako zmrzlina.
Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a pudinkem?
Zmrzlina vs pudink |
|
| Zmrzlina je měkké, sladké mražené jídlo vyrobené z mléka a smetany. |
Custard označuje různé potraviny založené na směsi mléka nebo smetany a vaječného žloutku. Mražený pudink je mražený dezert, který vypadá jako zmrzlina. |
| Hlavní ingredience | |
| Mléko, smetana a sladidla | Vaječný žloutek (1,4 % hmotnosti), mléko, smetana a sladidla |
| Textura | |
| Není tak hustý nebo krémový jako pudink | Tlustější a krémovější |
| Obsah vzduchu | |
| Při šlehání zmrzliny se dovnitř napumpuje vysoký obsah vzduchu, aby se zvětšil její objem | Přídavek vzduchu do mraženého pudinku je přirozený a mnohem menší než u zmrzliny |
| Additiva | |
| Může obsahovat mnoho přísad a konzervačních látek | Neobsahuje žádné nebo jen velmi málo přísad a konzervačních látek |
Shrnutí – zmrzlina vs pudink
Pojem pudink se vztahuje na mnoho kulinářských přípravků založených na směsi mléka, smetany a vejce. Jednou z takových potravin, která spadá do kategorie mražených dezertů, je mražený pudink. Mnoho lidí nerozumí mezi zmrzlinou a mraženým pudinkem, protože oba tyto dezerty jsou vzhledově velmi podobné. Celkově rozdíl mezi zmrzlinou a pudinkem spočívá v jejich přísadách, struktuře a procesu provzdušňování.
S laskavým svolením k obrázku:
1. „2360321“(Public Domain) přes Pixabay
2. “FrozenCustard” Od stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
