Klíčový rozdíl mezi trehalózou a m altózou je ten, že trehalóza obsahuje 1,1-glykosidickou vazbu, zatímco m altóza obsahuje 1,4-glykosidickou vazbu.
Trehalóza i m altóza jsou sacharidy složené ze dvou glukózových jednotek spojených glykosidickými vazbami. Proto jsou pojmenovány jako disacharidy – složené ze dvou monosacharidových jednotek.
Co je trehalóza?
Trehalóza je cukr složený ze dvou jednotek alfa glukózy spojených 1,1-glykosidickou vazbou. Synonyma pro trehalózu jsou mykóza a tremalóza. Tento sacharid je zdrojem energie pro některé houby, bakterie a bezobratlé živočichy. Tento cukr se jeví jako bílé ortorombické krystaly.
Trehalóza je neredukující cukr. Díky 1,1-alfa glykosidické vazbě je tento cukr velmi odolný vůči kyselé hydrolýze. Díky tomu je cukr velmi stabilní při vysokých teplotách. Ve srovnání se sacharózou je méně rozpustný ve vodě. Existují dva typy trehalózy jako bezvodá trehalóza a dihydratovaná trehalóza. Mezi nimi bezvodá forma snadno reaguje s vlhkostí za vzniku dihydratované formy. Navíc trehalóza přímo reaguje s nukleovými kyselinami, jako je DNA, za vzniku stabilizované jednovláknové formy nukleové kyseliny.
Obrázek 01: Struktura trehalózy
Enzym zvaný trehaláza dokáže ve střevní sliznici rychle rozložit trehalózu na glukózu. Kromě toho přispívá velmi málo ke krevnímu cukru ve srovnání s glukózou. Sladkost je také nižší než u sacharózy. Ještě důležitější je, že trehalóza může snížit bod tuhnutí potravin, takže je důležitá při výrobě mražených potravin, jako je výroba zmrzliny.
Co je m altóza?
M altóza je disacharid obsahující dvě jednotky alfa glukózy spojené prostřednictvím alfa 1-4 vazby. Dále se tato molekula tvoří během rozkladu škrobu beta-amylázou; odstraňuje vždy jednu glukózovou jednotku a tvoří molekulu m altózy. Je to redukující cukr, na rozdíl od jiných disacharidových molekul. Je to hlavně proto, že kruhová struktura jedné ze dvou molekul glukózy se může otevřít a poskytnout volnou aldehydovou skupinu, zatímco druhá glukózová jednotka se takto otevřít nemůže kvůli povaze glykosidické vazby.
Obrázek 02: Struktura m altózy
Glukóza je hexóza, což znamená, že má šest atomů uhlíku v pyranózovém kruhu. V tomto případě se první atom uhlíku jedné molekuly glukózy spojí se čtvrtým atomem uhlíku druhé molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykosidické vazby. Enzym, m altáza, může rozložit strukturu m altózy prostřednictvím katalýzy hydrolýzy glykosidické vazby. Tento cukr se vyskytuje jako složka sladu a je také přítomen ve velmi proměnlivých množstvích v částečně hydrolyzovaných škrobových produktech. Příklad: m altodextrin, kukuřičný sirup atd.
Jaký je rozdíl mezi trehalózou a m altózou?
Trehalóza i m altóza jsou disacharidy obsahující dvě jednotky alfa glukózy. Klíčový rozdíl mezi trehalózou a m altózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1,1-glykosidickou vazbu, zatímco m altóza obsahuje 1,4-glykosidovou vazbu. Trehalóza je navíc neredukující cukr, zatímco m altóza je redukující cukr.
Kromě toho je trehalóza syntetizována některými houbami a bakteriemi jako zdroj energie, zatímco m altóza vzniká během rozkladu škrobu beta-amylázou. Když vezmeme v úvahu rozklad těchto cukrů, trehalóza se rozkládá působením enzymu trehalázy ve střevní sliznici, zatímco m altóza se rozkládá působením enzymu m altázy v žaludku.
Níže uvedená tabulka shrnuje rozdíly mezi trehalózou a m altózou.
Shrnutí – trehalóza vs m altóza
Trehalóza i m altóza jsou disacharidy obsahující dvě jednotky alfa glukózy. Klíčový rozdíl mezi trehalózou a m altózou je ten, že trehalóza obsahuje 1,1-glykosidickou vazbu, zatímco m altóza obsahuje 1,4-glykosidickou vazbu.
