Klíčový rozdíl mezi m altózou a izom altózou je v tom, že m altóza má dvě glukózové jednotky navzájem spojené vazbou alfa 1-4, zatímco isom altóza má dvě glukózové jednotky navzájem spojené vazbou alfa 1-6.
M altóza je disacharid. To znamená, že má dvě cukerné jednotky navzájem spojené. V případě m altózy a isom altózy je cukernou jednotkou molekula glukózy. Proto se tyto dvě formy disacharidů od sebe liší podle chemické vazby mezi dvěma glukózovými jednotkami. Obě tyto formy cukru jsou však redukující cukry.
Co je m altóza?
M altóza je disacharid se dvěma glukózovými jednotkami spojenými navzájem prostřednictvím alfa 1-4 vazby. Dále se tato molekula tvoří během rozkladu škrobu beta-amylázou; odstraňuje vždy jednu glukózovou jednotku a tvoří molekulu m altózy. Navíc je to redukující cukr, na rozdíl od jiných disacharidových molekul. Je to hlavně proto, že kruhová struktura jedné ze dvou molekul glukózy se může otevřít a poskytnout volnou aldehydovou skupinu, ale druhá glukózová jednotka se takto otevřít nemůže kvůli povaze glykosidické vazby.
Obrázek 01: Chemická struktura m altózy
Glukóza je hexóza, což znamená; má šest atomů uhlíku v pyranózovém kruhu. V tomto případě se první atom uhlíku jedné molekuly glukózy spojí se čtvrtým atomem uhlíku druhé molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykosidické vazby. Enzym m altáza může rozložit strukturu m altózy prostřednictvím katalýzy hydrolýzy glykosidické vazby. Tento cukr se vyskytuje jako složka sladu a je také přítomen ve velmi proměnlivých množstvích v částečně hydrolyzovaných škrobových produktech. Příklad: m altodextrin, kukuřičný sirup atd.
Co je to isom altóza?
Izom altóza je disacharid se dvěma glukózovými cukernými jednotkami, které jsou vzájemně spojeny prostřednictvím alfa 1-6 vazby. Proto se tato molekula liší od molekuly m altózy díky této vazbě (protože m altóza má vazbu alfa 1-4 místo vazby alfa 1-6). Přesněji, izom altóza je izomer m altózy. Je to také redukující cukr.
Obrázek 02: Chemická struktura izom altózy
Tato molekula se navíc tvoří, když zpracováváme sirup s vysokým obsahem m altózy enzymem transglukosidázou (TG). Výsledkem je produkt karamelizace glukózy.
Jaké jsou podobnosti mezi m altózou a izom altózou?
- M altóza a izom altóza jsou redukující cukry
- Oba jsou také disacharidy.
- Obojí má navíc sladkou chuť.
Jaký je rozdíl mezi m altózou a izom altózou?
M altóza je disacharid, který má dvě glukózové jednotky vzájemně spojené vazbou alfa 1-4, zatímco isom altóza je disacharid, který má dvě glukózové cukerné jednotky navzájem spojené vazbou alfa 1-6. Toto je klíčový rozdíl mezi m altózou a izom altózou. Kromě toho se v m altóze první uhlík jedné glukózové jednotky váže se čtvrtým uhlíkem druhé cukerné jednotky, zatímco první uhlík jedné z glukózových jednotek se váže se šestým uhlíkem druhé cukerné jednotky v isom altóze. Chemická struktura je proto hlavním rozdílem mezi m altózou a izom altózou. Ještě důležitější je, že izom altóza je izomer m altózy.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíl mezi m altózou a izom altózou v tabulkové formě.
Shrnutí – m altóza vs izom altóza
Izom altóza je izomer m altózy, protože oba mají téměř podobnou chemickou strukturu s malým rozdílem ve spojení dvou cukerných jednotek. Klíčový rozdíl mezi m altózou a izom altózou je proto v tom, že m altóza má dvě glukózové jednotky vzájemně spojené vazbou alfa 1-4, zatímco isom altóza má dvě glukózové jednotky spojené vazbou alfa 1-6.
