Klíčový rozdíl mezi gelem a emulzí je v tom, že gel je polotuhá látka, zatímco emulze je kapalina.
Gel a emulze jsou dvě různé látky s velmi podobnými vlastnostmi. Přestože jsou emulze kapalné látky, někdy je můžeme najít jako polotuhé sloučeniny, pokud je používáme pro účely místní aplikace.
Co je gel
Gel je polotuhá látka s vlastnostmi od měkké a slabé až po tvrdou a houževnatou. Gel můžeme definovat jako zředěný síťovaný systém, který v ustáleném stavu nevykazuje žádné tokové vlastnosti. Je to měkký, pevný materiál, který má dvě nebo více složek, včetně složky kapalné. Gely jsou hmotnostně většinou kapalné, ale chovají se jako pevný materiál díky přítomnosti 3D zesíťované struktury. Tvorba gelu je známá jako gelace.
Obrázek 1: Silikagel
Gelatace je tvorba gelu ze směsi polymerů. V tomto procesu způsobují rozvětvené polymery tvorbu vazeb mezi větvemi. Gelace je druh zesítění a vede k vytvoření velké polymerní sítě.
Během procesu gelovatění se v určitém bodě vytvoří jediná makroskopická molekula a tento bod nazýváme bod gelu. V tomto okamžiku směs ztrácí svou tekutost a viskozitu a stává se velmi velkou. Můžeme snadno detekovat gelový bod systému pozorováním náhlé změny viskozity. Po dokončení tvorby tohoto nekonečného síťového materiálu jej můžeme nazvat „gel“a tento gel se v rozpouštědle nerozpouští. Gel však může bobtnat.
Co je to emulze?
Eulze je jemná disperze drobných kapiček jedné kapaliny v druhé, ve které není rozpustná ani mísitelná. Emulzi můžeme popsat jako směs dvou kapalin, které jsou navzájem nemísitelné. Emulze je druh koloidu. Často máme tendenci používat dva termíny emulze a koloid zaměnitelně, ale termín emulze konkrétně vysvětluje směs dvou kapalin, které tvoří koloid.
Obrázek 02: Barva je emulze
Emulze má obvykle dvě fáze: spojitou fázi a nespojitou fázi. V tomto dvoufázovém systému se nespojitá fáze rozděluje v kontinuální fázi. Když je spojitá fáze voda, můžeme emulzi nebo koloid pojmenovat jako hydrokoloid. Hranice mezi dvěma kapalinami v emulzi se nazývá „rozhraní“.
Emulze má navíc zakalený vzhled. Tento vzhled je výsledkem přítomnosti fázového rozhraní, které může rozptylovat světelný paprsek, který prochází emulzí. Když jsou všechny světelné paprsky rovnoměrně rozptýleny, emulze se objeví jako bílá kapalina.
Jaký je rozdíl mezi gelem a emulzí?
Gel a emulze jsou dvě různé chemické látky. Klíčový rozdíl mezi gelem a emulzí je v tom, že gel je polotuhá látka, zatímco emulze je kapalina. Některé emulze však můžeme najít i v polotuhém stavu podle jeho použití. Ovocné želé, želatinová směs, masti atd. jsou některé příklady gelů, zatímco barva, máslo, vaječný žloutek atd. jsou příklady emulzí.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíly mezi gelem a emulzí.
Shrnutí – Gel vs emulze
Gel a emulze jsou dvě různé chemické látky. Klíčový rozdíl mezi gelem a emulzí je v tom, že gel je polotuhá látka, zatímco emulze je kapalina. Někdy však můžeme najít některé emulze v polotuhém stavu podle jejich použití.
