Klíčový rozdíl mezi smetanovým sýrem a mascarpone je ten, že smetanový sýr obsahuje asi 33 % mléčného tuku a 55 % vlhkosti, zatímco mascarpone se vyrábí z plnotučné smetany.
Smetanový sýr má rozsah PH od 4,4 do 4,9. Smetanový sýr i mascarpone by se měly konzumovat čerstvé, protože mají krátkou trvanlivost. Po přidání smetany a dobrém prošlehání, aby byla měkká a lehká, lze smetanový sýr použít jako náhradu za mascarpone. Navíc lze jako náhradu mascarpone použít francouzský creme fraiche nebo anglický clotted cream.
Co je smetanový sýr?
Smetanový sýr vznikl v Americe v roce 1873. Mlékař jménem William A. Lawrance byl první, kdo to začal hromadně vyrábět. Objevil to náhodou, když se snažil reprodukovat francouzský sýr. Vyrábí se z mléka a smetany. Bakterie mléčného kvašení se přidávají do pasterizovaného mléka, aby se vyrobil smetanový sýr, a pomáhá při srážení. Krém se přidává pouze pro získání lepší textury.
Smetanový sýr je měkký a má jemnou chuť; má také slanější chuť. Smetanový sýr má hustou konzistenci, která je ještě hustší než máslo. V průmyslové výrobě se obvykle přidávají stabilizátory, jako je karobová guma a karagenan, aby se zabránilo oddělování vody od sýra. Ten je určen ke konzumaci čerstvý, na rozdíl od vyzrálého sýra, který má delší trvanlivost a není přirozeně zrající. Smetanový sýr je možné vyrobit i doma.
Většina lidí používá smetanový sýr jako dip k bramborovým lupínkům, přílohám k sushi rolkám a bramborové kaši a také do salátů. Používá se do náplní do bagelů a jako hlavní přísada do náplně Crab Rangoon, což je předkrm podávaný v amerických čínských restauracích. Může být použit jako pomazánka na sušenky a chléb smícháním s dalšími přísadami, jako je pepř a jogurt. Používá se také při výrobě sušenek nebo tvarohového koláče smícháním s máslem. Tuto směs lze také použít jako polevu na koláče. Kromě těchto se používá k zahuštění omáček a jejich vytvoření krémové.
Co je Mascarpone?
Mascarpone vzniklo v Itálii koncem 16.th nebo začátkem 17.th století. Předpokládá se, že název „mascarpone“byl odvozen od slova „mascarpia“, což je místní slovo pro ricottu. Na rozdíl od ricotty, která se vyrábí z mléka, se však mascarpone vyrábí z plnotučné smetany. Mascarpone má proto vysoký obsah másla, kolem 75 %. Obecně má 50 % tuku, 5 % sacharidů a 3 % bílkovin. Když se do krému přidá citronová šťáva a ocet nebo kyselina mléčná, sražená hmota se změní na mascarpone. Kyselina citronová nebo vinná, která se do smetany přidává, ji zahustí. Lze jej rozpoznat jako měkký italský smetanový sýr, který je také velmi lehký a bez hrudek. Mascarpone má sametový pocit a je bohaté na chuť. Má mléčně bílou barvu a je speciálním pokrmem v oblasti Lombardie, odkud pochází.
Mascarpone je jednou z hlavních surovin tiramisu, což je moderní italský dezert. Dá se použít i do koláčů nebo sladkých dortů. Kromě toho se dá použít i do receptů na těstoviny, jako jsou lasagne, rigatoni a makarony. Pro ty, kteří těžko shánějí mascarpone, lze jako náhradu použít francouzský creme fraiche nebo anglický clotted cream.
Jaký je rozdíl mezi smetanovým sýrem a mascarpone?
Klíčový rozdíl mezi smetanovým sýrem a mascarpone je ten, že smetanový sýr obsahuje asi 33 % mléčného tuku a 55 % vlhkosti, zatímco mascarpone se vyrábí z celé smetany.
Následující tabulka shrnuje rozdíly mezi smetanovým sýrem a mascarpone.
Shrnutí – Smetanový sýr vs Mascarpone
Smetanový sýr se vyrábí z mléka, smetany a stabilizátorů zvaných karobová guma a karagenan. Obsahuje asi 33 % mléčného tuku a 55 % vlhkosti. Má hustou konzistenci a slanou a krémovou chuť. Používá se jako dipy, přílohy, pomazánky a polevy na dorty. Mascarpone se vyrábí z celé smetany a kyseliny citronové nebo octové. Obsahuje 50 % tuku, 5 % sacharidů a 3 % bílkovin. Má hladkou a sametovou konzistenci a má sladkou a mléčnou chuť. Používá se při výrobě těstovin, makaronů, koláčů a tiramisu.
