Naan vs Kulcha
Naan a Kulcha jsou ploché chleby indického původu. Zatímco Naan je více oslavovaný druh chleba, Kulcha je typický pandžábský chléb, který má staré pandžábské tradice. Jak Naan, tak Kulcha jsou považovány za lahůdky a dnes vyhrazené pro příležitosti, jako jsou svatby a obřady, i když si je člověk může dát kdykoli si to přeje v mnoha restauracích po celé zemi. Kulcha se častěji jí s kari jménem Chhola a společně se stávají položkou na jídelním lístku s názvem Chhola Kulcha. Ačkoli jsou oba druhy chleba, existují rozdíly v Naan a Kulcha, o kterých se bude diskutovat v tomto článku.
Naan
Naan je indický plochý chléb vyrobený v troubě nebo hliněné nádobí vyrobené z hlíny pomocí dřevěného uhlí, které poskytuje teplo pro vaření chleba. Liší se od jiného indického plochého chleba zvaného roti v tom smyslu, že pšeničná mouka, ze které se vyrábí naan, se kyne s droždím a někdy s mlékem a jogurtem, aby byl měkký a také aby kynul. Vaření trvá déle ve srovnání s roti nebo chapatti, které jsou nekvašené a jsou tak připraveny během několika minut. V případě naanu se sůl a kypřící prostředky smíchají a hnětou, aby vzniklo těsto, které se nechá několik hodin kynout. Kuličky těsta se odebírají a dávají do kameniny vyrobené z hlíny nebo do pece. Při vaření se na naan potře máslem, aby byl chutnější. Koření nans se provádí semeny nigelly.
Kulcha
Proces výroby Kulchy je podobný naan, s tím rozdílem, že místo pšeničné mouky se zde maida používá k výrobě plochého chleba. Kulcha byla vyvinuta v Paňdžábu, zejména v Amritsaru, a proto i v západních zemích; je běžné vidět restaurace, které se chlubí tímto chlebem jako Amritsari Kulcha. Bylo by správné považovat Kulchu za variantu naan. Stejně jako plněný naan, i zde se s vykynutým těstem mísí bramborová kaše a koření a pak se dělají kuličky, které se po zploštění pečou v hliněném hrnci do hněda. Stejně jako naan se i Kulcha podává spolu s mnoha druhy zeleniny, zejména Chhola, a potře se máslem, aby byly chutnější.
Jaký je rozdíl mezi Naanem a Kulchou?
• Naan i Kulcha jsou indické placky, ale zatímco při výrobě naanu se používá pšeničná mouka, k výrobě Kulchy se používá maida.
• Zatímco naan může být obyčejný nebo plněný, Kulcha je vždy plněná bramborovou kaší a kořením.
