Otrava jídlem versus intoxikace jídlem
Otrava jídlem i intoxikace jídlem mají víceméně podobný význam. Přesto jsou si ve většině případů v kontextu podobné, takže to lidi, kteří toto téma studují do hloubky, uvádí v omyl. S oběma termíny se lze setkat ve společné oblasti zvané mikrobiologie potravin. Mikroorganismy kazící potraviny jsou zodpovědné za nízkou kvalitu konečného produktu, kde je špatná bezpečnost potravin způsobena patogenními mikroby. Intoxikace a otravy jsou výsledkem aktivity patogenních mikrobů. Oba případy jsou proto při regulaci bezpečnosti potravin velmi důležité. V tomto článku získáte představu o tom, jak se liší intoxikace od otravy, jedinečné vlastnosti jednotlivých termínů, podobnosti a některé aplikace.
Otrava jídlem
Pojem otrava jídlem se používá k označení různých myšlenek v různé literatuře. Ale většina případů dává stejnou interpretaci jako onemocnění přenášené potravinami / onemocnění přenášené potravinami. Proto jej lze definovat jako jakýkoli stav špatného zdraví vyplývající z konzumace kontaminovaných potravin. Příčin otravy jídlem může být několik. Časté otravy jídlem jsou způsobeny patogenními mikroorganismy, chemikáliemi a parazity. Některé z organismů otravy jídlem lze pojmenovat jako Escherichia coli, Staphylococcus aureus a Vibrio cholera. Nejsou jako mikroby kazící potraviny a nemění vzhled a chuť produktů. Rovněž není snadné posoudit mikrobiální bezpečnost potravin bez provedení několika mikrobiologických testů. Otravy způsobené životaschopnými patogenními mikroby a jimi prováděnými toxiny lze opět rozdělit do tří dalších hlavních kategorií, a to infekce, intoxikace a toxikoinfekce. Jsou založeny především na mechanismu patogeneze. Požití infekčního patogenu se nazývá infekce, kdy toxin je produkován uvnitř hostitele po požití mikroorganismu může být identifikován jako toxikoinfekce.
Intoxikace jídlem
Intoxikace je jedním z hlavních mechanismů produkce toxinů patogenními mikroorganismy, které způsobují nemoci přenášené potravinami. Když je hostitel mikroorganismem požit s provedeným toxinem v potravě, lze to označit jako intoxikaci jídlem. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum a Bacillus cereus jsou některé z organismů, které jsou schopny produkovat toxické sloučeniny uvnitř potravinového materiálu. Příznaky se objeví po požití toxinů, ale ne kvůli požití mikrobů. Potravinové nemoci způsobené výše uvedenými mikroby jsou stafylokoková intoxikace, botulismus a mykotoxikóza. Fermentované uhlohydráty, potraviny bohaté na bílkoviny, konzervované rybí produkty, luštěniny a cereálie jsou nejnáchylnějšími potravinami k intoxikaci. Intoxikace, jako je botulismus, jsou smrtelné, pokud malé množství toxinů může způsobit příznaky a dokonce způsobit smrt.
Jaký je rozdíl mezi otravou jídlem a intoxikací jídlem?
Kontaminace potravin patogenními mikroorganismy je příčinou jak otravy jídlem, tak intoxikace jídlem. Intoxikace je však pouze způsob vzniku otravy jídlem. V případě patogeneze je k dispozici několik dalších způsobů a prostředků. Kombinaci intoxikace, infekce a toxikoinfekce lze souhrnně rozpoznat jako otravu jídlem/nemoc z jídla.
