Otrava jídlem vs kažení jídlem
Otrava a znehodnocení jídlem jsou dvě různé věci, které ovlivňují konečnou kvalitu a bezpečnost potravin. Ke znehodnocení potravin může docházet během celého období od místa pěstování až po místo spotřeby. Některá zhoršení budou mít za následek nízkou kvalitu konečného produktu s nepřijatelným vzhledem, texturou, chutí a poživatelností, zatímco ostatní ovlivňují chemické složení potravin změnou originálu. V případě zanedbání nezbytných preventivních opatření k zabránění tomuto zhoršení bude negativně ovlivněna ekonomika i lidské zdraví.
Co je otrava jídlem?
Otrava jídlem může být také označována jako nemoc přenášená jídlem. Je to důsledek konzumace kontaminovaných potravin. Hlavní kontaminace mohou být mikrobiální nebo chemické. Mikrobiální kontaminace jsou klasifikovány jako intoxikace, infekce a toxikoinfekce. Požití toxinů produkovaných mikroorganismy se nazývá intoxikace; toxikoinfekce označuje produkci toxinů po požití škodlivých mikroorganismů. Infekce jídlem je způsobena kolonizací hostitelského organismu mikroorganismem a je zdrojem symptomů. Mikroorganismy odpovědné za tyto reakce lze běžně nazývat patogenní mikroby. Z různých typů mikroorganismů jsou hlavní příčinou otravy jídlem bakterie a viry. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus jsou některé z nejběžnějších patogenů přenášených potravinami. Příznaky otravy jídlem jsou bolesti hlavy, zvracení, nevolnost, průjem a dehydratace. Opět platí, že požití chemicky škodlivých sloučenin, jako jsou zbytky pesticidů a léků, může způsobit otravu jídlem. Nesprávné postupy při manipulaci, skladování a zpracování potravin přímo učiní potravinu náchylnou k mikrobiálním útokům. Správné hygienické postupy před, během a po přípravě jídla proto mohou snížit pravděpodobnost kontaminace.
Co je znehodnocení potravin?
Definici kažení potravin lze interpretovat jako proces, při kterém se potraviny kazí do té míry, že nejsou pro člověka poživatelné. Do této kategorie snadno spadají potraviny podléhající zkáze, které mají vysokou náchylnost ke zkáze. Na rozdíl od otravy jídlem kažení přímo ovlivní kvalitu potravin, ale dopad na bezpečnost potravin je menší než u otravy. Skupina odpovědná za kažení potravin se nazývá kazící mikroorganismy. Bakterie mohou rozkládat potraviny tím, že je rozkládají na různé produkty, jako jsou kyseliny a odpad; rozložené produkty mohou být nebezpečné. Nicméně samotný mikroorganismus může nebo nemusí negativně ovlivnit hostitele. V takovém případě může dojít k onemocnění přenášené potravinami v důsledku konzumace těchto chemicky toxických sloučenin. Opět platí, že některé potraviny, které obsahují vysoký obsah cukru, se rozloží v důsledku činnosti kvasinek. Tato charakteristická vlastnost se také uplatňuje v potravinářském průmyslu při přípravě různých potravin, jako je chléb, jogurt a alkoholické nápoje.
Jaký je rozdíl mezi otravou jídlem a znehodnocením jídla?
Oba procesy souvisejí s jídlem a mikrobiální aktivitou na nich. Zkažené potraviny ovlivní kvalitu potravin, zatímco otrávené potraviny ovlivní bezpečnost potravin. A konečně, obojí negativně ovlivňuje lidské zdraví a snižuje ekonomický zisk pro průmysl.
