Potravinářské přísady vs konzervační látky | Potravinové konzervanty vs. potravinářské přídatné látky
Mezi velkým množstvím problémů vyskytujících se v potravinářském průmyslu hrají zásadní roli zhoršování kvality potravin a kvalitativní vady, které se stávají velkými překážkami pro přijetí ze strany spotřebitelů. V takovém případě se průmysl snaží věci inovovat, což může přeskočit tyto překážky. Některé z nich mohou úspěšně vyřešit problémy a pomoci posunout technologii. Potravinářské přísady a konzervační látky jsou v potravinářském průmyslu často používané termíny. Obojí souvisí se zpracováním potravinářských materiálů. Nejen zpracování, ale také se zabývají skladováním potravin. Všechny tyto věci jsou chemické sloučeniny, které se mohou do potravin přidávat přirozeně nebo uměle. Pomohou předcházet zhoršení kvality a zlepšit přijetí ze strany spotřebitelů.
Potravinářské přísady
Podle definice vydané Úřadem pro potraviny a léčiva Spojených států (FDA) je potravinářská přídatná látka „jakákoli látka, jejíž zamýšlené použití vede nebo lze důvodně očekávat, že přímo nebo nepřímo povede k tomu, že se stane součást nebo jinak ovlivňující vlastnosti jakékoli potraviny“. Účel přidávání těchto sloučenin do potravin se může lišit v závislosti na požadavku. Nejen udržení kvality a bezpečnosti potravin, ale také mohou zlepšit nutriční složení a pomoci při zpracování produktů. Na základě několika kritérií lze potravinářské přídatné látky kategorizovat různými způsoby. Spadají do dvou základních kategorií, a to přírodní a umělé. Cukr, sůl a koření lze popsat jako některé z běžných přírodních potravinářských přísad. Aditiva lze opět rozdělit podle účelu jejich přidávání. Do této kategorie spadají barviva, konzervační látky, antioxidanty, emulgátory, sladidla a příchutě. Dalším způsobem kategorizace potravinářských přídatných látek je způsob přidávání. Pokud je přísada přidána záměrně, liší se od přísady, která se přidává nepřímo, když je potravina vystavena během manipulace nebo v době skladování. Existuje zvláštní způsob, jak stručně interpretovat název potravinářských přídatných látek na jejich obalových materiálech. Systém byl schválen Evropskou unií a nazývá se systém „čísla E“. Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každá přísada má své jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou).
Potravinářské konzervanty
Konzervační látky lze rozdělit do dvou kategorií jako antioxidanty a antimikrobiální látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA jsou některé z antioxidantů, které mohou zabránit žluknutí tuku nebo zkažení ovoce. Antimikrobiální látky mohou bránit růstu nadbytečných mikroorganismů, jako jsou znehodnocující bakterie a plísně. Přidáním konzervantů můžete ve větší míře zajistit kvalitu a bezpečnost potravin. Ovlivňují biologické i chemické složky v potravinách. Konzervační látky se do potravin přidávají ve velmi stopových množstvích. Pro každou chemickou přísadu existuje maximální přípustná hladina, která je velmi jasná.
Jaký je rozdíl mezi potravinářskými přídatnými látkami a potravinářskými konzervanty?
• Potravinářské přísady jsou široká škála chemických sloučenin používaných pro různé účely zpracování a skladování potravin.
• Konzervanty jsou také typem potravinářské přídatné látky, která inhibuje růst bakterií, kvasinek a plísní v potravinách a zabraňuje některým nepříjemným chemickým reakcím, jako je oxidace lipidů.
