Laktát vs kyselina mléčná
Kyselina mléčná a laktát jsou vzájemně konjugované kyseliny a báze. Chemicky je jejich rozdíl v tom, že mají a nemají vodík. Kyselina mléčná je slabá kyselina, ale je silnější než kyselina octová.
Kyselina mléčná
Kyselina mléčná je karboxylová kyselina. Kyselina mléčná byla poprvé izolována a identifikována švédským chemikem Carlem Wilhelmem Scheele v roce 1780. Je také známá jako mléčná kyselina, protože se vyrábí z mléka.
Kyselina mléčná má chemický vzorec C3H6O3 Má následující strukturu. K dalšímu atomu uhlíku po karboxylové skupině je připojena hydroxylová skupina. Proto je kyselina mléčná alfa hydroxylová kyselina. Atom uhlíku, ke kterému je připojena hydroxylová skupina, je chirální. Proto má kyselina mléčná dva optické izomery. Jsou to kyselina L-(+)-mléčná nebo kyselina (S)-mléčná a druhá je její zrcadlový obraz kyseliny D-(-)-mléčné nebo kyseliny (R)-mléčné.
Vzhledem k přítomnosti hydroxylové skupiny a karboxylové skupiny ve stejné molekule a jejich těsné blízkosti lze v kyselině mléčné pozorovat intramolekulární vodíkové vazby. Díky tomu je kyselina mléčná dobrým donorem protonů (než kyselina octová). Jinými slovy, v důsledku intramolekulárních vodíkových vazeb není karboxylová skupina schopna silně přitahovat svůj proton; proto má tendenci se snadno odstranit.
Molární hmotnost kyseliny mléčné je 90,08 g mol−1 Protože se jedná o malou organickou molekulu s polárními skupinami, je mísitelná s vodou a je hydroskopická. Je také mísitelný s etanolem. Kyselina mléčná vzniká u zvířat za anaerobních podmínek. Tento proces je známý jako fermentace. Vyrábí se z pyruátu prostřednictvím enzymu laktátdehydrogenázy. Fermentace obvykle neprobíhá v buňkách, ale během cvičení může být kyselina mléčná produkována ve velkém množství. Kyselina mléčná může být také produkována z bakterií mléčného kvašení. Takto se vyrábí průmyslově. Kyselina mléčná se používá ve farmaceutickém průmyslu pro potraviny a detergenty.
Laktát
Laktát je anion produkovaný z kyseliny mléčné. Když je kyselina mléčná rozpuštěna ve vodě, má tendenci disociovat a produkuje laktátový iont a proton. Je to -1 nabitý iont. Pka kyseliny mléčné je 3,86. Za fyziologických podmínek je pH vyšší než pKa kyseliny mléčné. Takže většina kyseliny mléčné v těle je disociována a přítomna ve formě laktátu. Laktát je tedy konjugovanou bází kyseliny mléčné. Laktát má vzorec CH3CH(OH)COO−
Laktát je důležitý v metabolismu mozku. Během cvičení se ve svalech tvoří laktát.
Kyselina mléčná vs laktát
- Laktát se vyrábí deprotonací kyseliny mléčné.
- Kyselina mléčná má schopnost poskytovat proton a laktát nikoli.
- V roztocích (buněčná tekutina) převládá laktátová forma.
- Laktát je aniont; má tedy náboj -1. Kyselina mléčná nemá náboj.
- Laktát je konjugovaná báze kyseliny mléčné.
- Kyselina mléčná má intramolekulární vodíkovou vazbu, zatímco laktát ne.
- Kyselina mléčná může procházet lipidovými membránami, zatímco laktát nikoli.
