Port vs Sherry
Pro ty, kdo jsou abstinenti, slova jako portské a sherry nic neznamenají nebo z těchto slov mohou získat jiné myšlenky, ale pro ty, kteří milují alkoholické nápoje, zejména vína, jsou portské a sherry dvě odlišná vína s různými chutěmi. Ačkoli jsou jak sherry, tak portské obohacené, což znamená, že obsah alkoholu obou je po fermentaci zvýšen. Obě jsou označována jako dezertní vína, protože se konzumují po večeři. Mnozí zůstávají zmateni rozdíly mezi portským a sherry kvůli jejich podobnostem. Existuje však mnoho rozdílů, které budou v tomto článku zdůrazněny.
Portské víno
Port je tmavě zbarvené (červené) sladké víno, pocházející z oblasti zvané Douro Valley v Portugalsku. Název fortifikovaného vína ve skutečnosti pochází z města zvaného Porto v této oblasti. Ačkoli se portská vína dnes vyrábí v mnoha částech světa včetně Austrálie a USA, znalci považují portské pocházející z Portugalska za pravé portské víno.
K výrobě portského vína lze použít mnoho různých odrůd hroznů produkovaných v údolí Douro. Některé z běžnějších odrůd jsou Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao a Tinta Borocca. Možná vás překvapí, že sklizeň na strmých svazích v údolí se stále provádí ručně, protože stroje na těchto svazích obtížně sbírají hrozny. Hrozny jsou rozdrceny na šťávu a skladovány ve velkých ocelových tancích. Fermentace této šťávy probíhá sama o sobě prostřednictvím přírodních kvasinek. Po nějaké době, kdy je téměř polovina cukrů ve šťávě zkvašená, se k posílení vína přidá alkohol. Toto opevnění také signalizuje konec fermentace, protože portské má zůstat trochu sladké. Po fermentaci se víno skladuje v dřevěných sudech, aby zrálo po dobu téměř dalšího roku.
Sherry Wine
Sherry je obohacené víno světlé barvy pocházející ze Španělska. Oblast výroby sherry se nachází ve městě Jerez a jeho okolí v provincii Cádiz. Sherry není Sherry, pokud nebylo vyrobeno v této oblasti Španělska. Vyrábí se pouze ze 3 druhů odrůd hroznů. Ve skutečnosti asi 90 % sherry pocházejících ze Španělska využívá hrozny Pedro Ximenez. Po sklizni se hrozny suší na slunci, aby se zvýšila koncentrace cukru uvnitř ovoce.
Po rozdrcení a získání šťáv začíná fermentace a nechá se dokončit, aby se veškerý cukr ve šťávě změnil na alkohol. To nezanechává ve šťávě žádnou sladkost a nad šťávou v sudech se vznáší vrstva přírodních kvasinek nazývaných Flor.
Jaký je rozdíl mezi Portem a Sherry?
• Port pochází z údolí Douro v Portugalsku, zatímco Sherry pochází z města Jerez a blízkých oblastí ve Španělsku
• Portské má tmavou barvu, zatímco Sherry je světlé
• Fermentace se v případě portského vína zastaví uprostřed, aby zůstalo trochu sladké, zatímco fermentace může být dokončena v Sherry, aby bylo zbaveno jakékoli sladkosti. To je důvod, proč je portské sladké a bohaté na texturu, zatímco Sherry je suché
• Fortifikace probíhá před dokončením fermentace, zatímco fortifikace Sherry se provádí po dokončení fermentace
• Obsah alkoholu je vyšší v portském než sherry (přibližně 20 % v portském ve srovnání s přibližně 12 % v sherry)
• Portské víno se vyrábí z mnoha různých odrůd hroznů, zatímco Sherry se vyrábí pouze ze 3 odrůd
