Dvojitá smetana vs šlehačka
Smetana je všestranný vedlejší produkt mléka, který se používá v cukrovinkách a vaření. Má hustší konzistenci než mléko kvůli vyššímu obsahu tuku a lze jej snadno odstředit otáčením čerstvého mléka v mixéru. Dvojitá smetana je termín, který se používá k označení kvality smetany s vysokým obsahem tuku. Existuje další termín smetana ke šlehání, který používají někteří výrobci, pro označení kvality smetany, která je velmi podobná dvojité smetaně. Navzdory podobnostem však existují rozdíly, o kterých bude v tomto článku hovořit.
Dvojitý krém
V Austrálii je Double Cream termín používaný pro označení smetany obsahující více než 48 % tuku. Jedná se o velmi hustý krém, který je také dostupný na trzích ve Velké Británii. Velmi snadno se šlehá a lze jej použít na zdobení pudinků a dortů. S dvojitým krémem je potrubí snadné. Dokonce i v Německu, Švýcarsku, Francii a Itálii je termín Double cream používaný výrobci pro označení smetany s nejméně 45% obsahem tuku. Dvojitá smetana se dá uvařit, aniž by se oddělila, a proto ji lze použít při vaření. Dvojitá smetana však způsobuje problémy při šlehání, protože při šlehání se mohou objevit zrnka, což znamená, že se smetana odděluje. Tomu lze předejít, když do smetany před šleháním přidáte několik lžic mléka.
Smetana ke šlehání
Je lehčí než dvojitá smetana, ale stále je to hustá smetana, protože obsahuje přibližně 35 % tuku. Důvod, proč se nazývá smetana ke šlehání, je ten, že se snadno a krásně šlehá. Na některých místech je také označována jako smetana na zalévání, protože se slévá z kartonu, přestože má hustou konzistenci. Je také považována za zdravější než dvojitá smetana, protože má nižší obsah tuku, aniž by ztratila svou jemnost. Ti, kteří považují dvojitou smetanu za tučnou, mají uspokojení z použití zdravější smetany, když si dezerty nebo kaši přelijí smetanou ke šlehání. Tuto smetanu lze vyšlehat a nalít na polévky, pudinky a quiche. Po našlehání má vzdušnou texturu, takže je ideální náplní do pečiva a koláčů. Smetana ke šlehání obsahuje stabilizátory, které jí umožňují po vyšlehání držet tvar.
Jaký je rozdíl mezi dvojitou smetanou a smetanou ke šlehání?
• Smetana ke šlehání má nižší obsah tuku (35 %) než dvojitá smetana (48 %).
• Smetana ke šlehání se tak nazývá, protože ji lze snadno našlehat.
• Smetana ke šlehání lze snadno nalít, ale dvojitá smetana se snadno nelije.
• Dvojitá smetana je hustší než smetana ke šlehání.
• Dvojitá smetana šlehá nejlépe, ale smetana ke šlehání se také snadno šlehá a používá se do dortů jako náplň.
• Smetana ke šlehání je termín používaný častěji v Evropě, zatímco v USA se používá lehká smetana ke šlehání.
