Rafinovaný vs. Nerafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je olej získaný ze semen kokosové palmy. Od nepaměti se používá jako všestranný olej v tropických oblastech po celém světě. Kokosový olej se pro svou chuť a vůni nepoužívá jen při vaření, ale také při výrobě kosmetiky a léků. Existují především dva způsoby, jak získat kokosový olej, a těmi je získat jej nerafinovaný nebo rafinovaný. Oba typy kokosového oleje mají zdravotní přínosy s určitými rozdíly. Tyto rozdíly mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem budou zdůrazněny v tomto článku.
Nerafinovaný kokosový olej
Nazývaný také panenský nebo extra panenský kokosový olej, tento olej se získává lisováním dužiny čerstvého kokosového ovoce. Uchovává se v tomto přirozeném stavu bez přidání jakýchkoli chemikálií nebo konzervantů. Není bělený a dokonce ani deodorizovaný. Tento čistý a přírodní kokosový olej je vyroben tak, aby prošel jedním ze dvou procesů nazývaných rychlé sušení nebo mokré mletí. Při rychlém sušení se dužina kokosu nechá vyschnout a poté se lisuje, aby se extrahoval olej. Při mokrém mletí se z čerstvého masa extrahuje olej, který se vaří a fermentuje, aby se oddělil od kokosového mléka. Tato technika využívá k získání oleje z čerstvého ovoce buď enzymy nebo odstředivku a olej si zachová svou přirozenou chuť a aroma.
Rafinovaný kokosový olej
Jedná se o kokosový olej, který se získává z masa kokosového ovoce, které se vysušilo a je zvenčí velmi tvrdé. Nazývá se také koprový olej, který odkazuje na skutečnost, že ovoce ztvrdlo a nazývá se kopra. Během procesu sušení vzniká uvnitř ovoce mnoho nečistot, které jsou odstraněny pomocí bělících prostředků. Tento olej také prochází deodorizací, aby se odstranilo jeho výrazné aroma a získala se spíše nevýrazná a rafinovaná verze. Pro zvýšení trvanlivosti se do tohoto oleje přidává chemická látka zvaná hydroxid sodný. Mnoho společností ve snaze vytěžit co nejvíce ropy přidává chemikálie, které přidávají trans-tuky. Je známo, že tento transmastný tuk zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v těle uživatele.
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem?
• Rafinovaný kokosový olej se vyrábí ze sušeného kokosového ovoce, zatímco nerafinovaný kokosový olej, nazývaný také čistý nebo panenský kokosový olej, se vyrábí z dužiny čerstvých kokosů.
• Nerafinovaný kokosový olej má výrazné aroma a chuť, která se během rafinace ztrácí.
• Rafinovaný kokosový olej je vhodnější pro vaření, protože odolává vysokým teplotám, aniž by dosáhl bodu kouře.
• Rafinovaný kokosový olej může obsahovat trans-tuky kvůli přidání určitých chemikálií za účelem prodloužení jeho trvanlivosti. Tyto tuky nejsou dobré pro zdraví, protože zvyšují hladinu špatného cholesterolu v těle uživatele.
• V nerafinovaném kokosovém oleji je více fytonutrientů než v rafinovaném kokosovém oleji.
• Nerafinovaný olej také obsahuje více antioxidantů než rafinovaný olej.
• Pokud se rozhodnete pro rafinovaný olej, vyberte si odrůdu, která nepřidává chemikálie pro prodloužení trvanlivosti.
• Nerafinovaný olej je chutnější a aromatičtější než rafinovaný olej. Chutná a voní spíš jako kokos.
