Černé olivy vs zelené olivy
Olivy, které jsou základem řecké kuchyně, jsou plody olivovníku vědecky pojmenovaného Olea europaea, který patří do čeledi Oleaceae pocházející ze Středomoří, severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, olivový plod sám o sobě byl považován za symbol bohatství a prosperity. Říká se, že jedlé olivy se pěstují nejméně 5000 – 6000 let, o čemž byly nalezeny důkazy v zemích jako Palatin, Kréta a Sýrie. Olivový olej získaný z plodů oliv je dlouho považován za posvátný a olivový olej se široce používá v různých druzích kuchyně. Olivy, které obsahují velké množství vitamínu E, jsou také považovány za látky obsahující řadu běžných fenolických sloučenin, které prospívají lidskému tělu. Při nakupování oliv si však nelze nevšimnout, že olivy jsou k dispozici ve dvou různých barvách; černá a zelená. Jaký je rozdíl mezi dvěma olivami?
Co je černá oliva?
Černá oliva je plodem Olea europaea, který se sbírá, když plody plně dozrávají na stromě v plné zralosti. Černé olivy, které se obvykle sbírají od poloviny listopadu do konce ledna nebo začátku února, mají různé barvy od fialové, hnědé až po černou. Je známo, že černé olivy obsahují 117 mg/100 g polyfenolu a také spoustu anthokyanů. Černé olivy, naložené a připravené ke konzumaci, aby se snížila jejich hořkost, jsou hlavní složkou mnoha jídel. Černé olivy, používané v různých pizzách a salátech, jsou ideální pro zapékání do chleba, vhození do těstovin nebo na potírání/drolení masa.
Co je to zelená oliva?
Zelené olivy, pocházející ze stejného stromu jako olivy černé, se trhají, když dosáhnou plné velikosti před zahájením procesu zrání. Sklízí se obvykle koncem září až zhruba do poloviny listopadu. Zelené olivy dostupné v odstínech zelené a žluté mají obsah polyfenolů 161 mg/100 g, zejména tyrosoly, flavonoly, fenolové kyseliny a flavony. Jelikož se sbírají s dostatečným předstihem před dozráváním, je třeba jim při přípravě ke konzumaci věnovat zvýšenou pozornost. To se obvykle provádí tak, že se balí do soli, nakládají, namáčejí v oleji nebo louhu, poté se fermentují ve slaném nálevu asi 6 až 12 měsíců a obvykle se pro zlepšení plní paprikou, česnekem nebo sýry, cibulí, pimientem, ančovičkami nebo jalapenos. jejich chuť. Zelené olivy se často používají jako svačinky nebo předkrmy kvůli jejich jedinečné chuti.
Jaký je rozdíl mezi černými a zelenými olivami?
Zatímco zelené i černé olivy rostou na stejném stromě, kromě jejich velmi zřejmého rozdílu v barvě je odlišuje několik dalších faktorů.
• Zelené olivy se trhají před začátkem procesu zrání na konci září až přibližně do poloviny listopadu. Černé olivy se trhají, když úplně dozrají na stromě v období od poloviny listopadu do konce ledna nebo začátkem února.
• Aby bylo možné připravit zelené olivy ke konzumaci, musí být před fermentací ve slaném nálevu naloženy v louhu. Černé olivy procházejí mírnějším zpracováním, protože jsou nakládány pouze ve slaném nálevu.
• Zelené olivy jsou obvykle vypeckované a plněné různými nádivkami, aby se zvýraznila jejich chuť, zatímco u černých oliv je méně pravděpodobné, že budou plněné.
• Černé olivy jsou měkčí na dotek než zelené olivy, protože na stromě strávily dozráváním více času než olivy zelené.
• Černé olivy obsahují více olivového oleje než zelené olivy. Důvodem je, že přílišná doba fermentace ve slaném nálevu a louhu má tendenci vysušovat zelené olivy a zanechávat jejich méně zpracovaný protějšek s větší bohatostí.
