Londýnské grilování vs Flank Steak
U téměř každého masového pokrmu představuje kus masa použitý v nich velký rozdíl. Každý kus má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu, a proto vyžaduje vlastní metody a časy vaření. Rozdíl mezi London Broil a Flank Steak, i když úzce souvisí, je třeba zdůraznit, abychom pokrmům porozuměli.
Co je londýnský gril?
Londýnské broil, oblíbené severoamerické hovězí jídlo, se připravuje grilováním nebo opékáním marinovaného steaku a nakrájením na tenké proužky přes zrno. Původ názvu je však neznámý, protože pokrm nemá žádnou souvislost s městem Londýn. Ačkoli tradičně používaným kusem masa pro londýnské grilování je flank steak, někteří v tomto pokrmu používají také kusy, jako jsou top rounds, blade roast nebo svíčková. K přípravě tohoto pokrmu je třeba maso několik hodin marinovat. Před marinováním se doporučuje maso naříznout, aby marináda prosákla do tužších částí masa, aby bylo chutnější. Poté se řez opeče na velmi vysoké teplotě v troubě na brojlery nebo na venkovním grilu, poté se nakrájí na tenké proužky a podává se. V některých částech Kanady jsou však placičky z mletého masa nebo vepřové klobásy zabalené v boku nebo kulatém steaku také známé jako londýnské grilování.
Co je Flank Steak?
Flank steak je hovězí steak, který je relativně dlouhý a plochý, odvozený od břišních svalů krávy naproti beder. Jedná se o šlachovitý řez s nízkým obsahem tuku, který působí plochým dojmem a má výraznou chuť. Flank steak, který se používá jako alternativa k tradičnímu steaku sukně ve fajitas a při přípravě oblíbeného pokrmu London Broil, lze smažit na pánvi, grilovat, opékat nebo dusit pro různé úrovně textury a měkkosti.
Flank steak pochází ze silné, dobře cvičené části krávy a je považován za nejlepší, když má jasně červenou barvu. Aby se maximalizovala křehkost tohoto kusu masa a bylo méně žvýkací, doporučuje se před podáváním nakrájet proti srsti. Díky své silné chuti potřebuje flank steak při vaření minimálně koření a pepř, sůl a lehký nános oleje. Přepečení může způsobit tuhé kusy masa a pro získání ideálního steaku se doporučuje vařit flank steak na střední stupeň. V Kolumbii je flank steak známý jako sobrebarriga, což znamená „přes břicho a je to docela oblíbený řez. S oblibou se používá také v asijské kuchyni a prodává se v čínských supermarketech jako stir-fry hovězí. Řezníci však někdy mají tendenci označovat středově tvrdé kusy masa jako vrchní kulatý, svíčkovou, bok steak nebo řezy z ramen jako bok steak, a proto si před jeho nákupem musíte pamatovat na řez.
Jaký je rozdíl mezi Flank Steak a London Broil?
- Londýnské grilování je oblíbené steakové jídlo a metoda přípravy tuhých a libových kusů masa. Flank steak je kus masa používaný pro londýnské grilování.
- Řezníci mají tendenci označovat horní kulatý, svíčkovou, bokový steak nebo řezy z ramen jako londýnské grilované maso, zatímco bokový steak je tradičně používaným řezem pro přípravu londýnského grilu.
Proto můžeme dojít k závěru, že zatímco London Broil odkazuje na způsob vaření, flank steak je kus masa, který se většinou používá při tomto stylu přípravy.
