Klíčový rozdíl mezi MSG a solí je v tom, že MSG (glutamát sodný) je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je primárně chlorid sodný.
MSG i sůl obsahují sodík. Termín MSG znamená glutamát sodný. Je to potravinářská přísada, kterou používáme ke zvýraznění chuti zpracovaných potravin. Sůl i MSG jsou zvýrazňovače chuti. Navíc mohou zlepšit texturu a trvanlivost potravin. Lidé si tyto dvě sloučeniny často pletou, protože vypadají podobně.
Co je MSG?
MSG je glutamát sodný. Je to sodná sůl kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je jednou z nejrozšířenějších aminokyselin, která v přírodě spadá do kategorie neesenciálních aminokyselin. Přirozeně se vyskytuje v rajčatech, hroznech, sýru atd. Chemický vzorec této sloučeniny je C5H8NO4 Na. Molární hmotnost je 169,11 g/mol. Vypadá jako bílý krystalický prášek, podobný vzhledu kuchyňské soli. Teplota tání této sloučeniny je 232 °C.
Obrázek 01: Vzhled MSG
Navíc obsah sodíku v této sloučenině je nižší než v soli; v MSG je obsah sodíku 12 % a v chloridu sodném je to 39 %. To je způsobeno především větší hmotností glutamátového protiiontu. Kromě toho existuje společná víra, která říká, že MSG způsobuje bolesti hlavy a další pocity, které mohou naše tělo znepokojovat. Dvojitě zaslepené testy však neprokázaly žádné důkazy pro toto přesvědčení. V současné době lidé věří, že tato sloučenina je bezpečná pro lidskou spotřebu.
Co je sůl?
Sůl je minerál, který se skládá hlavně z chloridu sodného. Proto je chemický vzorec této sloučeniny NaCl. Tato sloučenina je přítomna v obrovském množství v mořské vodě. Příklad: otevřený oceán má 35 g/l pevného chloridu sodného. Obecně je tato sloučenina nezbytná pro naši konzumaci v každodenním životě. Hlavní procesy, které tvoří sůl, jsou těžba solných dolů a odpařování mořské vody. Jedlá forma této sloučeniny je nezbytná pro lidské zdraví a také pro většinu ostatních zvířat.
Navíc je to také jeden z pěti základních chuťových vjemů. Je tedy hlavní složkou mnoha potravin. Široce dostupnou formou je jodidovaná sůl, která obsahuje přidaný jodid draselný. Ve většině případů přidáváme sůl při zpracování potravin (jako přísadu do zpracovaných potravin), a to jak pro konzervaci, tak pro ochucení.
Jaký je rozdíl mezi MSG a solí?
MSG je glutamát sodný, což je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je minerál, který se skládá hlavně z chloridu sodného. Proto je to klíčový rozdíl mezi MSG a solí. Obě tyto sloučeniny však mají podobný vzhled: vypadají jako bílé krystalické pevné sloučeniny. Nicméně, pokud se podíváme na jejich chemické vlastnosti, můžeme identifikovat určitý rozdíl mezi MSG a solí. Chemické vlastnosti, jako je molární hmotnost a bod tání, se u obou liší. Kromě toho existuje také určitý rozdíl mezi MSG a solí v jejich použití. Například můžeme použít sůl jako konzervační prostředek, zatímco můžeme použít MSG jako zvýrazňovač chuti. Kromě toho je obsah sodíku v MSG vzhledem k velké velikosti protiiontu v MSG poměrně velmi nízký než v soli.
Níže uvedená infografika představuje úplné podrobnosti o rozdílu mezi MSG a solí.
Shrnutí – MSG vs S alt
Přestože MSG i sůl mají podobný vzhled, mají určité rozdíly ve svých chemických a fyzikálních vlastnostech. Klíčový rozdíl mezi MSG a solí je v tom, že MSG je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je primárně chlorid sodný.
