Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit fermentací, zatímco lihovina pochází z destilace.
Existují důkazy o tom, že alkoholické nápoje se vrací do velmi dlouhé doby. Když neexistovaly žádné vědecké poznatky, lidé používali fermentační proces k výrobě alkoholických nápojů. Lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů mezi alkoholy.
Co jsou alkoholy?
Charakteristikou rodiny alkoholů je přítomnost funkční skupiny -OH (hydroxylové skupiny). Normálně se tato -OH skupina váže na sp3 hybridizovaný uhlík. Nejjednodušším členem rodiny je metylalkohol, který běžně známe jako metanol. Alkoholy můžeme rozdělit do tří skupin na primární, sekundární a terciární. Tato klasifikace závisí na stupni substituce uhlíku, ke kterému se hydroxylová skupina přímo váže. Pokud je k uhlíku připojen pouze jeden další uhlík, uhlík je primární uhlík a alkohol je primární alkohol. Pokud je uhlík s hydroxylovou skupinou připojen ke dvěma dalším uhlíkům, pak je to sekundární alkohol a tak dále.
Alkoholy navíc pojmenováváme příponou -ol podle nomenklatury IUPAC. Nejprve bychom měli vybrat nejdelší souvislý uhlíkový řetězec, ke kterému se hydroxylová skupina přímo váže. Poté se název odpovídajícího alkanu změní vypuštěním koncového e a přidáním přípony ol.
Obrázek 01: Obecná struktura alkoholu
Vlastnosti
Alkoholy mají vyšší bod varu než odpovídající uhlovodíky nebo ethery. Důvodem je přítomnost mezimolekulární interakce mezi molekulami alkoholu prostřednictvím vodíkových vazeb. Pokud je skupina R malá, jsou alkoholy mísitelné s vodou. Jak se však skupina R zvětšuje, má tendenci být hydrofobní.
Alkoholy jsou navíc polární. Vazba C-O a vazby O-H přispívají k polaritě molekuly. Polarizace vazby O-H činí vodík částečně kladným a vysvětluje kyselost alkoholů. Alkoholy jsou slabé kyseliny a jejich kyselost je blízká vodě. -OH je špatná odcházející skupina, protože OH- je silná báze. Ale protonace alkoholu převede špatnou odcházející skupinu -OH na dobře odcházející skupinu (H2O). Uhlík, který se přímo váže ke skupině -OH, je částečně kladný; proto je náchylný k nukleofilnímu útoku. Dále, elektronové páry na atomu kyslíku jej činí jak základním, tak nukleofilním.
Co je duch?
Duch je alkoholický nápoj, který můžeme vyrobit destilací alkoholu. Skládá se hlavně z etanolu a je to velmi silný nápoj. Především bychom měli nechat materiály obsahující cukr, jako je ovoce, obilí, zelenina, cukrová třtina, fermentovat anaerobními bakteriemi, jako jsou kvasinky.
Obrázek 02: Destiláty jsou hořlavé
V procesu fermentace se cukry přeměňují na etanol. Potom musíme tento obsah destilovat. Tam má alkohol nižší bod varu než voda; proto se vypařuje a poté shromážděná pára kondenzuje zpět a tvoří koncentrovaný alkohol. Lihovinu můžeme měřit podle obsahu alkoholu v porovnání s objemem. Brandy, rum, vodka a whisky jsou některé příklady alkoholických nápojů.
Jaký je rozdíl mezi alkoholy a lihovinami?
Alkohol je jakákoli organická sloučenina, ve které se hydroxylová funkční skupina váže na uhlík, zatímco lihovina je alkoholický nápoj, který můžeme vyrobit destilací alkoholu. Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit fermentací, zatímco lihovina pochází z destilace.
Další rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je ten, že všechny alkoholy nejsou poživatelné, zatímco lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů. Navíc lihovina obsahuje hlavně etanol (je to alkohol). Když však vezmeme v úvahu všechny alkoholy, existují různé sloučeniny, jako je methanol, ethanol, propanol atd. Dále se síla lihoviny měří množstvím alkoholu, který obsahují.
Shrnutí - Alkoholy vs. lihoviny
Přestože jsou nápoje běžně známé jako alkoholy, všechny alkoholy nelze konzumovat. Lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů. Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit kvašením, ale lihovina pochází pouze z destilace.
