Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit fermentací, zatímco lihovina pochází z destilace.
Existují důkazy o tom, že alkoholické nápoje se vrací do velmi dlouhé doby. Když neexistovaly žádné vědecké poznatky, lidé používali fermentační proces k výrobě alkoholických nápojů. Lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů mezi alkoholy.
Co jsou alkoholy?
Charakteristikou rodiny alkoholů je přítomnost funkční skupiny –OH (hydroxylové skupiny). Normálně se tato –OH skupina váže na sp3 hybridizovaný uhlík. Nejjednodušším členem rodiny je metylalkohol, který běžně známe jako metanol. Alkoholy můžeme rozdělit do tří skupin na primární, sekundární a terciární. Tato klasifikace závisí na stupni substituce uhlíku, ke kterému se hydroxylová skupina přímo váže. Pokud je k uhlíku připojen pouze jeden další uhlík, uhlík je primární uhlík a alkohol je primární alkohol. Pokud je uhlík s hydroxylovou skupinou připojen ke dvěma dalším uhlíkům, pak je to sekundární alkohol a tak dále.
Alkoholy navíc pojmenováváme příponou –ol podle nomenklatury IUPAC. Nejprve bychom měli vybrat nejdelší souvislý uhlíkový řetězec, ke kterému se hydroxylová skupina přímo váže. Poté se název odpovídajícího alkanu změní vypuštěním koncového e a přidáním přípony ol.
Obrázek 01: Obecná struktura alkoholu
Vlastnosti
Alkoholy mají vyšší bod varu než odpovídající uhlovodíky nebo ethery. Důvodem je přítomnost mezimolekulární interakce mezi molekulami alkoholu prostřednictvím vodíkových vazeb. Pokud je skupina R malá, jsou alkoholy mísitelné s vodou. Jak se však skupina R zvětšuje, má tendenci být hydrofobní.
Alkoholy jsou navíc polární. Vazba C-O a vazby O-H přispívají k polaritě molekuly. Polarizace vazby O-H činí vodík částečně kladným a vysvětluje kyselost alkoholů. Alkoholy jsou slabé kyseliny a jejich kyselost je blízká vodě. –OH je špatná odcházející skupina, protože OH– je silná báze. Ale protonace alkoholu převede špatnou odcházející skupinu –OH na dobře odcházející skupinu (H2O). Uhlík, který se přímo váže ke skupině –OH, je částečně kladný; proto je náchylný k nukleofilnímu útoku. Dále, elektronové páry na atomu kyslíku jej činí jak základním, tak nukleofilním.
Co je duch?
Duch je alkoholický nápoj, který můžeme vyrobit destilací alkoholu. Skládá se hlavně z etanolu a je to velmi silný nápoj. Především bychom měli nechat materiály obsahující cukr, jako je ovoce, obilí, zelenina, cukrová třtina, fermentovat anaerobními bakteriemi, jako jsou kvasinky.
Obrázek 02: Destiláty jsou hořlavé
V procesu fermentace se cukry přeměňují na etanol. Potom musíme tento obsah destilovat. Tam má alkohol nižší bod varu než voda; proto se vypařuje a poté shromážděná pára kondenzuje zpět a tvoří koncentrovaný alkohol. Lihovinu můžeme měřit podle obsahu alkoholu v porovnání s objemem. Brandy, rum, vodka a whisky jsou některé příklady alkoholických nápojů.
Jaký je rozdíl mezi alkoholy a lihovinami?
Alkohol je jakákoli organická sloučenina, ve které se hydroxylová funkční skupina váže na uhlík, zatímco lihovina je alkoholický nápoj, který můžeme vyrobit destilací alkoholu. Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit fermentací, zatímco lihovina pochází z destilace.
Další rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je ten, že všechny alkoholy nejsou poživatelné, zatímco lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů. Navíc lihovina obsahuje hlavně etanol (je to alkohol). Když však vezmeme v úvahu všechny alkoholy, existují různé sloučeniny, jako je methanol, ethanol, propanol atd. Dále se síla lihoviny měří množstvím alkoholu, který obsahují.
Shrnutí – Alkoholy vs. lihoviny
Přestože jsou nápoje běžně známé jako alkoholy, všechny alkoholy nelze konzumovat. Lihoviny jsou skupinou konzumovatelných nápojů. Klíčový rozdíl mezi alkoholy a lihovinou je v tom, že alkohol můžeme vyrobit kvašením, ale lihovina pochází pouze z destilace.
