Klíčový rozdíl – glycerol vs mastné kyseliny
Tuky se v těle ukládají jako triacylglyceroly v tukové tkáni. Triacylglyceroly jsou dobrým zdrojem energie, protože poskytují vyšší množství energie ve srovnání se zdroji sacharidů. Ale vzhledem k jeho nerozpustnosti není tělem snadno využitelný. Triacylglyceroly jsou složeny z mastných kyselin a glycerolu spojených esterovou vazbou. Mastné kyseliny jsou dlouhé uhlovodíkové řetězce s karboxylovou skupinou (COOH) na alfa konci řetězce mastných kyselin. Glycerol je polyol se třemi hydroxylovými skupinami (OH skupiny) a je označován jako trihydroxycukerný alkohol. Klíčovým rozdílem mastných kyselin a glycerolu je chemické složení těchto dvou sloučenin. Mastné kyseliny mají koncovou karboxylovou skupinu, zatímco glycerol spadá do kategorie alkoholů se třemi OH skupinami.
Co je glycerol?
Glycerol, který se také nazývá glycerin nebo glycerin, je netoxická chemická sloučenina. Jedná se o polyol, což je alkohol složený ze tří hydroxylových skupin. Vzorec glycerolu je C3H8O3 Glycerol je sladké chuti, čirý, bezbarvý hygroskopický kapalina, která je viskózní povahy. Hustota glycerolu je 1,261 g/ml. Jeho bod varu je 290 stupňů Celsia a bod tání 17,8 stupňů Celsia. Glycerol je hustší než voda a má vyšší bod varu a bod tání než voda.
Glycerol je polární molekula. Je vysoce rozpustný a mísitelný ve vodě díky přítomnosti OH skupin. Tyto OH skupiny jsou také zodpovědné za předávání hygroskopických vlastností vodě. Glycerol tak snadno přijímá vodu a zadržuje ji. Proto by se při skladování glycerolu měly používat speciální vzduchotěsné nádoby.
Tělo uspokojuje svou potřebu glycerolu z rozkladu lipidů, který je katalyzován lipázami. Glycerol se v těle ukládá v játrech a tukové tkáni, kde se v případě potřeby znovu používá k tvorbě triacylglycerolů. Kromě toho se glycerol používá také ke zvýšení osmolality krevní plazmy. Zvýšením osmolality je extrahováno více vody z tkání do intersticiální tekutiny. Glycerol nebo glycerin také působí jako činidlo zabraňující reabsorpci vody v ledvinách prostřednictvím proximálních stočených tubulů. To vede k nižšímu objemu krve a vyššímu vylučovacímu objemu vody a sodíku.
Glycerol se také komerčně používá v potravinářském průmyslu jako potravinářský emulgátor a ochucovadlo. Glycerol se používá v produktech osobní péče, jako jsou zubní pasty, sprchové gely, parfémy a další doplňkové masti a krémy. Používá se také k výrobě léčiv.
Co jsou mastné kyseliny?
Mastné kyseliny jsou dlouhé řetězce uhlovodíků a mají karboxylový konec. Jsou to nepolární molekuly, a proto jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech. Mastné kyseliny jsou často sloučeniny s přímým řetězcem a mohou mít buď lichý počet, nebo sudý počet atomů uhlíku. Mastné kyseliny s lichým číslem se nacházejí většinou v bakteriích a nižších rostlinách nebo zvířatech. V závislosti na počtu atomů uhlíku se jeho syntéza a rozklad v organismu mírně liší. Počet atomů uhlíku v řetězci mastných kyselin se pohybuje od 2 do 80. Ale běžné mastné kyseliny obsahují asi 12 až 24 atomů uhlíku. Na základě počtu atomů uhlíku a délky řetězců existují tři typy řetězců mastných kyselin.
Řetězce mastných kyselin
- Mastné kyseliny s krátkým řetězcem – 2 až 6 uhlíků
- Mastné kyseliny se středním řetězcem – 8 až 10 uhlíků se nazývají a 12 až 24 se nazývají
- Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem – 12 až 24
Obrázek 02: Nasycené a nenasycené mastné kyseliny
Podle přítomnosti a nepřítomnosti dvojných vazeb lze mastné kyseliny rozdělit na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny neobsahují žádné dvojné vazby. Nenasycené mastné kyseliny mohou obsahovat buď jednu dvojnou vazbu – mononenasycené mastné kyseliny nebo více než jednu dvojnou vazbu – polynenasycené mastné kyseliny. Polynenasycené mastné kyseliny se také nazývají esenciální mastné kyseliny, protože hrají důležitou prospěšnou roli a měly by být konzumovány prostřednictvím potravy. Polynenasycené mastné kyseliny jsou mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, a proto je tělo nedokáže syntetizovat (omega 3 a omega 6 mastné kyseliny)
Jaké jsou podobnosti mezi glycerolem a mastnými kyselinami?
- Oba se skládají z uhlíku, vodíku a kyslíku.
- Obě sloučeniny se účastní esterifikačních reakcí za vzniku triacylglycerolů.
- Obě sloučeniny hrají funkční a strukturální roli v metabolismu tuků
Jaký je rozdíl mezi glycerolem a mastnými kyselinami?
Glycerol vs mastné kyseliny |
|
| Glycerol je polyol se třemi hydroxylovými skupinami (OH skupiny) a označuje se jako trihydroxycukerný alkohol. | Mastné kyseliny jsou dlouhé uhlovodíkové řetězce s karboxylovou skupinou (COOH) na konci řetězce mastných kyselin. |
| Klasifikace | |
| Žádné | Lze klasifikovat podle délky řetězce a stupně nasycení a nenasycení |
| Rozpustnost ve vodě | |
| Glycerol je rozpustný ve vodě. | Mastné kyseliny jsou nerozpustné ve vodě. |
| Polarita | |
| Glycerol je polární molekula. | Mastná kyselina je nepolární molekula. |
| Počet uhlíků | |
| V glycerolu jsou přítomny tři atomy uhlíku. | Číslo uhlíku se může lišit od 2-80 v mastných kyselinách. |
Shrnutí – Glycerol vs mastné kyseliny
Mastné kyseliny a glycerol jsou důležité sloučeniny, které jsou rozsáhle studovány vzhledem k tomu, že jsou prekurzory triacylglycerolů a dalších funkčních lipidových sloučenin. Rozdíl mezi mastnými kyselinami a glycerolem je v tom, že mastné kyseliny jsou nepolární lineární uhlovodíkové řetězce, zatímco glycerol je polární a skládá se z pevných 3 uhlíků, z nichž každý je spojen hydroxylovou skupinou. Oba podléhají esterifikaci za vzniku mastných acylglycerolů, které mají hlavní funkční roli ve fyziologii organismů. Jednotlivé komponenty mají své vlastnosti a aplikace.
Stáhněte si PDF verzi Glycerol vs Mastné kyseliny
Můžete si stáhnout PDF verzi tohoto článku a použít ji pro offline účely podle citace. Stáhněte si PDF verzi zde Rozdíl mezi glycerolem a mastnými kyselinami
