Klíčový rozdíl mezi TDP a TDT je v tom, že bod tepelné smrti (TDP) je nejnižší teplota, při které jsou všechny mikroby zabity během 10minutové expozice, zatímco doba tepelné smrti (TDT) je doba, kterou je zapotřebí k usmrcení konkrétní bakterie při určité teplotě.
Teplo je jednou z nejběžnějších forem používaných při mikrobiální kontrole. Suché teplo a vlhké teplo jsou dvě formy tepla. Vlhké teplo je účinnější než suché teplo. Teplo mění buněčné membrány a denaturuje proteiny mikroorganismů, což způsobuje jejich tepelnou smrt. Bod tepelné smrti a doba tepelné smrti jsou dva parametry související s tepelnou sterilizací. Bod tepelné smrti je nejnižší teplota, při které jsou všechny mikroby zabity během 10minutové expozice. Doba tepelné smrti je doba potřebná k usmrcení všech mikroorganismů ve vzorku při dané teplotě.
Co je TDP?
Bod tepelné smrti označuje nejnižší teplotu, která zabije populaci cílového mikroorganismu během 10 minut. Při tomto TDP jsou všechny mikroby zabity 10minutovou expozicí. TDP je jedním aspektem, který měří tepelnou smrt mikroorganismů. TDP je důležité měření při čištění vody varem. TDP E. coli je 80 0C. To znamená, že populace E. coli v roztoku může být zabita během 10 minut při 80 0C.
Obrázek 01: Autokláv – sterilizace vlhkým teplem
Tepelný bod smrti se u různých mikroorganismů liší. Bacillus subtilis a Clostridium perfringens mají vysoké TDP. Tyto dvě bakterie produkují tepelně odolné spory. Proto, aby bylo možné zabít jejich spory do 10 minut, je nutná vysoká teplota.
Co je TDT?
Doba tepelné smrti se týká času potřebného k usmrcení populace cílového mikroorganismu při určité teplotě. Měří tedy, jak dlouho bude trvat zabít všechny mikroby ve vzorku při dané teplotě. Lze jej snadno změřit, když jsou mikroorganismy v roztoku na vodní bázi.
Obecně se TDT mikroorganismů liší, protože různé mikroorganismy mají různé úrovně teplotní tolerance. Například Thermophilus aquaticus je extrémně termofilní bakterie, která je aktivní v širokém rozmezí teplot. Dokáže tolerovat extrémně vysoké teploty. Naproti tomu E. coli je bakterie citlivá na teplo, která snese 4 až 45 0C a nejlépe roste při 37 0C. Nesnese vysoké teploty. Proto je doba tepelné smrti E. coli kratší než u Thermophilus aquaticus. Dalším příkladem je, že doba tepelné smrti B. subtilis je 20 minut při 100 °C.
TDT lze měřit pomocí grafu nebo pomocí matematického vzorce. Výpočet doby tepelné smrti často používá měření nazývané Z hodnota. Hodnota Z je tedy počet stupňů teploty, které je třeba zvýšit, aby se dosáhlo desetinásobného snížení hodnoty D. Hodnota D se týká času potřebného k usmrcení určitého počtu mikroorganismů (kolem 90 %) při konstantní teplotě.
TDT byl zpočátku vyvinut pro několik aplikací. Jsou to konzervování potravin, výroba kosmetiky, výroba krmiv bez salmonel pro zvířata (např. drůbež) a léčiva atd. V současnosti se TDT často používá v potravinářském průmyslu k zajištění bezpečnosti potravin.
Jaké jsou podobnosti mezi TDP a TDT?
- TDP a TDT jsou dva aspekty měření tepelné smrti mikroorganismů.
- Tyto parametry se často používají k popisu sterilizačních postupů, které využívají vysoké teplo.
- TDP a TDT se mezi mikroorganismy liší.
Jaký je rozdíl mezi TDP a TDT?
TDP označuje nejnižší teplotu potřebnou k usmrcení mikrobiální populace v tekuté kultuře během 10 minut, zatímco TDT označuje čas potřebný k usmrcení mikrobiální populace v tekuté kultuře při dané teplotě. Toto je klíčový rozdíl mezi TDP a TDT. Stručně řečeno, TDP je měření teploty, zatímco TDT je měření času.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíly mezi TDP a TDT v tabulkové formě.
Shrnutí – TDP vs TDT
Tolerance tepla se u různých druhů mikroorganismů liší. Při zvažování tepelné smrti mikroorganismu je nutné dbát na teplotu expozice a dobu potřebnou při dané teplotě k úplnému usmrcení populace. TDP a TDT jsou dva aspekty. TDP je nejnižší teplota potřebná k usmrcení populace mikroorganismů během 10 minut. Na druhé straně TDT je čas potřebný k usmrcení populace cílového mikroorganismu ve vzorku při dané teplotě. Toto je klíčový rozdíl mezi TDP a TDT.
