Klíčový rozdíl mezi chitinem a chitosanem je ten, že chitin nemá žádné volné aminové skupiny, zatímco chitosan má volné aminové skupiny.
Chitin je amidový derivát glukózy. Chitosan je lineární polysacharidová sloučenina. Chitosan se vyrábí ošetřením chitinu alkalickou sloučeninou, jako je hydroxid sodný.
Co je Chitin?
Chitin je amidový derivát glukózy. Můžeme jej pojmenovat jako polymerní materiál s dlouhým řetězcem N-acetylglukosaminu. Jde o typ polysacharidu, který se vyskytuje jako primární složka buněčných stěn u hub, v exoskeletu členovců, v radulách měkkýšů, v zobácích hlavonožců a v šupinách ryb.
Chitin je po celulóze druhý nejrozšířenější polysacharid v přírodě. Strukturu chitinu můžeme porovnat s celulózou, kde jsou krystalické nanofibrily whiskerů. Funkčně jej můžeme srovnat s proteinem keratin. Kromě toho má tato sloučenina důležité aplikace v lékařství, průmyslu a biotechnologických účelům.
Obrázek 01: Chemická struktura chitinu
Chemická struktura chitinu byla poprvé představena Albertem Hoffmannem v roce 1929. Tuto látku hydrolyzoval pomocí surového přípravku enzymu chitinázy. Tento enzym získal od šneka jménem Helix pomatia. Chitin lze popsat jako modifikovaný polysacharid obsahující dusík. Monomery, které tvoří polysacharidovou strukturu, jsou N-acetyl-D-glukosaminové jednotky. Tyto jednotky se navzájem spojují prostřednictvím beta 1-4 kovalentních vazeb. To je důvod, proč můžeme porovnat strukturu chitinu se strukturou celulózy, která má podobnou strukturu, ale v chitinu je jedna hydroxylová skupina struktury celulózy nahrazena acetylaminovou skupinou v každé monomerní jednotce. Tato struktura umožňuje, aby molekula chitinu měla zvýšený počet vodíkových vazeb mezi sousedními polymery. Proto je matricová struktura chitinu silná.
Když je chitin v čisté formě, můžeme ho pozorovat jako průsvitnou sloučeninu, která je poddajná, odolná a docela houževnatá. Když je upravena, tvoří ještě tužší strukturu, např. kombinace s uhličitanem vápenatým vytváří tužší a méně křehkou strukturu.
Pokud vezmeme v úvahu použití chitinu, má uplatnění v zemědělství a průmyslu. V zemědělství může být tato látka použita jako dobrý induktor pro obranné mechanismy rostlin při kontrole chorob rostlin. Mezi další průmyslová odvětví využívající chitin patří potravinářský průmysl a výroba jedlých filmů.
Co je Chitosan?
Chitosan je lineární polysacharidová sloučenina. Obsahuje náhodně distribuované beta 1-4 vazby mezi D-glukosaminem a N-acetyl-D-glukosaminem. Tuto látku můžeme vyrobit ošetřením chitinových schránek krevet alkalickou látkou, jako je hydroxid sodný.
Obrázek 02: Chemická struktura chitosanu
Průmyslově dokážeme vyrobit chitosan deacetylací chitinu získaného z exoskeletu korýšů a buněčných stěn hub. Stupeň deacetylace můžeme určit pomocí NMR metody.
Chitosan má různá použití, která zahrnují použití v zemědělství, zahradnictví, jako součást filtračních procesů, použití jako čeřidlo při výrobě vína, lékařské použití, ve výzkumu, v biotisku atd.
Jaký je rozdíl mezi Chitinem a Chitosanem?
Chitin a chitosan jsou polysacharidové sloučeniny. Chitin je amidový derivát glukózy, zatímco chitosan je lineární polysacharidová sloučenina. Liší se od sebe svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Klíčový rozdíl mezi chitinem a chitosanem je v tom, že chitin nemá žádné volné aminové skupiny, zatímco chitosan má volné aminové skupiny.
Následující obrázek znázorňuje rozdíl mezi chitinem a chitosanem ve formě tabulky.
Shrnutí – Chitin vs Chitosan
Chitin a chitosan jsou polysacharidové sloučeniny. Chitin je amidový derivát glukózy, zatímco chitosan je lineární polysacharidová sloučenina. Klíčový rozdíl mezi chitinem a chitosanem je v tom, že chitin nemá žádné volné aminové skupiny, zatímco chitosan má volné aminové skupiny.
