Klíčový rozdíl mezi astaxanthinem a zeaxanthinem je ten, že astaxanthin je červený pigment, který lze nalézt u mořských živočichů a mikroorganismů, zatímco zeaxanthin je žlutý pigment vyskytující se v zelenině a ovoci.
Astaxanthin a zeaxanthin jsou dva důležité pigmenty, které se přirozeně vyskytují v životním prostředí. Mají různé chemické a fyzikální vlastnosti.
Co je astaxanthin?
Astaxanthin je typ ketokarotenoidu s různým využitím. Používá se jako doplněk stravy a potravinářské barvivo. Tato sloučenina patří do velké třídy chemických sloučenin, které se nazývají terpeny. Tuto sloučeninu můžeme zařadit pod xantofyl. V současné době je však považována za karotenoidovou sloučeninu sestávající ze složek obsahujících kyslík, jako jsou hydroxylové nebo ketonové skupiny.
Chemický vzorec astaxanthinu je C40H52O4 Molární hmotnost tato sloučenina je 596,84 g/mol. Vypadá jako pevný červený prášek o hustotě 1,07 g/cm3 Jeho bod tání je 216 stupňů Celsia a jeho bod varu je asi 774 stupňů Celsia.
Přirozeně se astaxanthin vyskytuje jako krvavě červený pigment produkovaný přirozeně ve sladkovodních mikrořasách Haematococcus pluvialis a v některých kvasinkách. Když řasy čelí šoku kvůli nedostatku živin, zvýšené slanosti nebo nadměrnému slunečnímu záření, druh vytvoří astaxanthin. Proto zvířata, která jedí tuto řasu, nakonec v různé míře odrážejí červeno-oranžovou pigmentaci astaxanthinu. Mezi taková zvířata patří plameňáci, pražma červená, korýši, losos a červený pstruh.
Astaxanthin vykazuje strukturní izomerní konfigurace. Kromě toho má také dvě chirální centra v polohách 3 a 3'. Výsledkem jsou tři jedinečné stereoizomery. Tyto tři izomerní formy lze nalézt v přírodě, ale relativní distribuce se značně liší od jednoho organismu k druhému. Dvě převládající formy astaxanthinu se nazývají esterifikovaná forma a neesterifikovaná forma. Neesterifikovanou formu lze nalézt v kvasnicích a syntetických zdrojích. Esterifikovanou formu lze nalézt ve zdrojích řas. Navíc tyto formy mají různé délky skupin mastných kyselin se složením, které je ovlivněno zdrojovým organismem a podmínkami růstu.
Co je Zeaxanthin?
Zeaxanthin je běžný karotenoid v přírodě, který je užitečný v xantofylovém cyklu. Je to pigment, který dává paprice její barvu. Tato sloučenina je syntetizována v některých rostlinách a v některých mikroorganismech. Např. kukuřice, šafrán, goji a mnoho dalších rostlin a mikrobů.
Chemický vzorec zeaxanthinu je C40H56O2 Jeho molární hmotnost může udáváno jako 568,8 g/mol. Objevuje se v oranžově červené barvě a bod tání je 215,5 stupňů Celsia. Navíc je nerozpustný ve vodě. Vyskytuje se především v listech zelených rostlin. Tam pomáhají modulovat světelnou energii a někdy slouží jako nefotochemické zhášecí činidlo, které se zabývá tripletovým chlorofylem. Tento chlorofyl je během fotosyntézy nadprodukován při vysokých hladinách světla.
Vzhledem k tomu, že lutein a zeaxanthin mají identické chemické vzorce, jedná se o izomery. Ale nejsou to stereoizomery. Lutein se liší od zeaxantinu podle umístění dvojné vazby v jednom z koncových kruhů. Proto má lutein tři chirální centra, ale zeaxanthin má dvě. Protože symetrie je stejná, dva stereoizomery zeaxanthinu jsou identické, takže zeaxanthin má pouze tři stereoizomerní formy. Stereoizomer se nazývá meso-zeaxanthin.
Jaký je rozdíl mezi astaxanthinem a zeaxanthinem?
Astaxanthin a zeaxanthin jsou dva typy pigmentů. Klíčový rozdíl mezi astaxanthinem a zeaxanthinem je ten, že astaxanthin je červený pigment, který lze nalézt u mořských živočichů a mikroorganismů, zatímco zeaxanthin je žlutý pigment, který se nachází v zelenině a ovoci.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi astaxanthinem a zeaxanthinem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Astaxanthin vs Zeaxanthin
Astaxanthin je typ keto-karotenoidu, který se používá jako doplněk stravy a potravinářské barvivo. Zeaxanthin je běžný karotenoid v přírodě, který je užitečný v xantofylovém cyklu. Klíčový rozdíl mezi astaxanthinem a zeaxantinem je v tom, že astaxanthin je červený pigment, který lze nalézt u mořských živočichů a mikroorganismů, zatímco zeaxanthin je žlutý pigment nacházející se v zelenině a ovoci.
