Avokádo vs Guacamole
Avokádo je ovoce ve tvaru hrušky, které pochází z Mexika. Jedlá část plodů avokáda může být použita jako přísada do několika zpracovaných potravinářských výrobků. Dip zvaný guacamole, toastové pomazánky, mléčné koktejly, zmrzliny a svačiny jsou některé z dobře známých potravinářských výrobků na bázi avokáda. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v dužině se používá jako náhrada tukové složky ve zpracovaných potravinách. V některých zmrzlinách a jogurtech se dužina avokáda používá jako alternativní zdroj tuku.
Avokádo
Podle biologické klasifikace patří avokádo do čeledi Lauraceae. Vědecky se nazývá Persea Americana. Je kategorizováno jako masité ovoce kvůli přítomnosti velkých bobulí obsahujících jediné semeno. A jedlý endokarp je v avokádu velmi masitý. Opět spadá do kategorie klimakterického ovoce. Tyto plody dozrávají na stromech a dozrávají ze stromů. Ethylen může stimulovat zrání plodů avokáda.
Z nutričního hlediska je avokádo ovoce, které je velmi bohaté na tuk, který poskytuje 75 procent kalorií celého ovoce. Mononenasycené tuky v avokádu jsou vyšší než nasycené a polynenasycené tuky. Kromě toho obsahuje sacharidy (cukr a vlákninu), bílkoviny, vitamíny (B, E a K) a některé minerály. 25 procent vlákniny v avokádu je rozpustných, zatímco zbytek je nerozpustný. Díky tomuto speciálnímu složení je avokádo velmi nutričně prospěšným ovocem. Může pomoci snížit LDL cholesterol, který je škodlivý pro zdraví, a zároveň zvýšit množství užitečného HDL cholesterolu. Nejen pro zdraví, ale i složení avokáda je užitečné různými způsoby jako je zkrášlování, příprava mýdla, krémy v kosmetickém průmyslu.
Rostliny avokáda se množí několika způsoby. Přirozeně se sami opylují pomocí své dichogamie při kvetení. Ale komerčně se množí pomocí některých technik, jako je roubování, pučení a tkáňové kultury. Praktikováním těchto způsobů množení je možné získat kvalitní výnos ve velkém množství. Subtropické a tropické klima je pro růst avokádových stromů nejlepší. Jinak nemohou tolerovat podmínky mrazu a udržovat své fyziologické aktivity na optimální úrovni.
Guacamole
Guacamole je jedním z nejznámějších mexických dipů založených na dužině avokáda. Neexistuje žádný významný, originální recept na výrobu guacamole, ale existuje řada různých receptů. Často se vyrábí z dobře natrhaného avokáda, smíchaného s rajčaty, limetkovou šťávou, mořskou solí, pepřem, chilli práškem, bílou cibulí, červenou cibulí a některým dalším kořením nebo kořením. V případě přípravy guacamole je prvním krokem rozmačkání zralého avokáda. Nadměrně natrhaná nebo nenatrhaná avokáda budou mít za následek nižší organoleptické vlastnosti a také nižší trvanlivost. Hustá pasta z rozmačkaného avokáda v kombinaci se všemi nebo některými přísadami se nazývá guacamole. Limetková šťáva se přidává do guacamole, aby se zabránilo enzymatickému hnědnutí a napomohlo k získání pěkné barvy konečného produktu. Existuje několik postupů konzervace, které lze dodržet, aby se prodloužila trvanlivost guacamole. Jako způsoby konzervace guacamole se používá mražení, vysokotlaké balení a umělé konzervační látky. Uchovávání jako chlazené produkty zlepší uchování.
Jaký je rozdíl mezi avokádem a guacamole?
• Avokádo je ovoce, zatímco guacamole je jedním ze zpracovaných potravinářských produktů založených na dužině avokáda.
• V případě přípravy guacamole se do dužiny avokáda navíc přidávají některé další přísady jako cibule, chilli, pepř a koření.
• Na základě odchylek ve složení se nutriční složení může lišit ve dvou.
• Trvanlivost čerstvého avokáda je delší než zpracovaného guacamole. Proto se guacamole musí uchovávat jako chlazený produkt pro lepší trvanlivost.
