Slanina vs Pancetta
Rozdíl mezi slaninou a pancettou lze pozorovat v řezech, způsobu přípravy jednotlivých druhů masa a chuti. V mnoha kulturách je vepřové maso, což je obecný název pro maso z prasete, skvělým zdrojem potravy. Pro ty, kteří nekonzumují vepřové maso často nebo jsou z části světa, kde se vepřové maso konzumuje méně často, zůstávají zmatení názvy, které se dávají různým kusům vepřového masa. Slanina je maso z jedné části zvířete, které je nejoblíbenější ve všech částech světa. Pancetta je také maso z prasete a v Itálii je to běžný název. Nicméně, přestože se nazývá italská slanina, existují určité rozdíly, o kterých bude v tomto článku hovořit.
Slanina a pancetta jsou výrobky z vepřového masa, které vypadají podobně a také mají podobnou chuť. Není tedy divu, že v Itálii jsou lidé, kteří tato slova používají zaměnitelně. Oba však mají odlišné rysy a rozdíly ve způsobu, jakým jsou připraveny, a proto odůvodňují různá jména. Když se blíže podíváte na kousky slaniny a pancetty, uvědomíte si, že pocházejí z břicha zvířete. Podobnosti zde nekončí, protože pancetty i slanina se léčí po dlouhou dobu. Nejsou to pokrmy ani recepty, pamatujte na to, a než je lze jíst, je třeba je uvařit pečením, napařováním nebo grilováním.
Co je slanina?
Slanina je maso prasete, které pochází ze stran zvířete nebo jeho hřbetu. V Americe se slanina vyrábí také z vepřového bůčku. Slanina se vyrábí tak, že se z vepřového bůčku přivede bok a pak se udí.
Slanina se prodává na tenké plátky. Slaninu můžete jíst smažením, vařením, grilováním nebo uzením. Po usmažení je křupavá a ve většině západních zemí je snídaňovou snídaní, kde se jí s toastem a vejci.
Co je Pancetta?
Pancetta pochází výhradně z břicha zvířete. Výroba pancetty se provádí dvěma hlavními způsoby, kdy se používá jako deska nebo jako válcovaný typ, ačkoli existuje mnoho regionálních variací. Vyrábí se tak, že se bok vepřového bůčku nejprve okoření solí a velkým množstvím pepře. Poté se stočí do těsné role. Nakonec se zabalí do střívka, aby držel tvar. Prodává se srolovaná ve tvaru klobás. Pancetta se nikdy neudí. Rozdíl mezi slaninou a pancettou je tedy proces sušení.
Pancetta se používá v podstatě stejným způsobem jako slanina, většinou jako chuťová přísada do polévek a omáček. Pancetta se používá hlavně jako ozdoba.
Jaký je rozdíl mezi Baconem a Pancettou?
Mezi slaninou a pancettou, které se také říká italská slanina, není velký rozdíl.
Příprava:
• Slanina se vyrábí tak, že se zvířeti přinese bok a pak se udí.
• Pancetta se vyrábí ochucením boku vepřového bůčku solí a velkým množstvím pepře. Poté se stočí do těsné role. Nakonec se zabalí do střívka, aby držel tvar. Pancetta se nikdy nekouří.
Část střihu:
• V Americe pochází slanina z břicha i ze stran.
• V Itálii pochází pancetta výhradně z břicha zvířete.
Vlhkost:
• Vzhledem k tomu, že slanina je uzená, není příliš vlhká.
• Nekouření dělá pancettu vlhčí.
Příchuť:
• Slanina je méně slaná, protože se dodává na tenké plátky.
• Pancetta je slanější než slanina, protože se často dodává ve větších plátcích nebo jako kostky.
Velikost:
• Slanina se obvykle nakrájí na tenké plátky.
• Pancetta se krájí na silnější plátky nebo kostičky.
Tvar:
• Slanina se dodává jako tenké plátky.
• Pancetta se prodává jako srolovaná ve tvaru párků.
Jak vidíte, mezi slaninou a pancettou jsou jen nepatrné rozdíly. Hlavní rozdíl je v tom, že slanina je uzená, zatímco pancetta ne. Vzhledem k velké velikosti pancetty má obvykle slanější chuť než slanina.
