Klíčový rozdíl – MUFA vs PUFA
Tuk je také známý jako lipid. Je to organická molekula a je jednou ze tří makroživin. Skládá se ze tří molekul mastných kyselin připojených k centrální molekule glycerolu. Proto je molekula tuku také známá jako triglycerid. Tuky jsou nezbytnou složkou naší stravy. Tuk může být dvou typů, a to nasycené tuky a nenasycené tuky v závislosti na způsobu, jakým jsou atomy vodíku spojeny s atomy uhlíku v řetězcích mastných kyselin. Nasycené tuky nemají ve svém řetězci mastných kyselin molekuly uhlíku s dvojitou vazbou. Nenasycené tuky obsahují ve svých řetězcích mastných kyselin jednu nebo více molekul uhlíku s dvojitou vazbou. Nenasycené tuky jsou dva typy; mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasycené mastné kyseliny (PUFA). MUFA obsahuje jednu dvojnou vazbu v řetězci mastných kyselin molekuly tuku. PUFA obsahuje dvě nebo více dvojných vazeb v řetězci mastných kyselin. Toto je klíčový rozdíl mezi MUFA a PUFA. MUFA i PUFA jsou zdravé tuky, protože snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a cholesterolu v krvi.
Co je MUFA?
Monenasycené mastné kyseliny (MUFA), jak název napovídá, jsou nenasycené mastné kyseliny, které obsahují jeden (mono) atom uhlíku s dvojitou vazbou v řetězci mastných kyselin. MUFA chybí s jedním párem atomů vodíku v řetězci mastných kyselin. MUFA jsou považovány za zdravé tuky, protože mohou snížit hladinu cholesterolu v krvi a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Při pokojové teplotě zůstávají jako kapaliny. MUFA jsou bohaté na vitamín E, což je antioxidant, nezbytný pro udržení našeho těla zdravé tím, že chrání před poškozením buněk.
Obrázek 01: Mononenasycená mastná kyselina – kyselina olejová
MUFA se nacházejí v potravinových zdrojích, jako jsou rostlinné oleje, olivové oleje, arašídy, avokádo, semena, sezam, slunečnice atd. Kyselina olejová je příkladem MUFA.
Co je PUFA?
Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) jsou typem nenasycených mastných kyselin, které obsahují dva nebo více atomů uhlíku s dvojitou vazbou v řetězci mastných kyselin. V PUFA tedy chybí více než jeden pár atomů vodíku. Protože jsou však PUFA nenasycené mastné kyseliny, jsou to prospěšné tuky podobné MUFA.
Obrázek 02: Struktura polynenasycených mastných kyselin
PUFA jsou také potenciální tuky, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a tím snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. PUFA jsou kapaliny při pokojové teplotě. Tyto tuky se nacházejí v sójovém oleji, kukuřičném oleji, světlicovém oleji, lososu, pstruhu, slunečnicových semenech, rybách, mase atd.
Jaké jsou podobnosti mezi MUFA a PUFA?
- Jak MUFA, tak PUFA jsou nenasycené mastné kyseliny.
- Jak MUFA, tak PUFA jsou prospěšnější tuky než nasycené tuky.
- Jak MUFA, tak PUFA jsou důležitým tukem v našem příjmu potravy.
- Jak MUFA, tak PUFA poskytují stejné množství kalorií (9 kalorií na gram).
- Jak MUFA, tak PUFA mohou snížit LDL cholesterol.
- Jak MUFA, tak PUFA jsou kapaliny při pokojové teplotě.
- MUFA i PUFA jsou zdravé tuky, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Jaký je rozdíl mezi MUFA a PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA je typ nenasycených tuků, které obsahují jeden atom uhlíku s dvojitou vazbou v řetězci mastných kyselin. | PUFA je další typ nenasycených tuků, které obsahují dva nebo více atomů uhlíku s dvojitou vazbou v řetězci mastných kyselin. |
| Počet dvojitých dluhopisů | |
| V MUFA se nachází jedna dvojná vazba. | V PUFA se nacházejí dvě nebo více dvojných vazeb. |
| Chybí vodíkové páry v řetězci mastných kyselin | |
| V řetězci mastných kyselin MUFA chybí jeden vodíkový pár. | V řetězci PUFA chybí dva nebo více vodíkových párů. |
| Výroba dobrého cholesterolu (HLD) | |
| MUFA zvyšuje produkci dobrého cholesterolu. | PUFA milovník produkce dobrého cholesterolu. |
| Zdroje | |
| MUFA se nachází v rostlinných olejích, jako je řepkový, arašídový a olivový olej, v ořechách atd. | PUFA se nachází v rostlinných olejích, jako je kukuřičný, sezamový, slunečnicový, světlicový a sójový, v tučných rybách atd. |
| Příklady | |
| Kyselina olejová je příkladem MUFA. | Omega-3 mastné kyseliny, omega-6 mastné kyseliny jsou příklady PUFA. |
Shrnutí – MUFA vs PUFA
Nenasycené mastné kyseliny jsou považovány za prospěšné tuky, které zahrnují naši stravu. Jsou to dva hlavní typy; MUFA a PUFA. MUFA jsou nenasycené mastné kyseliny, které obsahují pouze jednu dvojnou vazbu uhlík=uhlík v řetězci mastných kyselin. PUFA jsou nenasycené mastné kyseliny se dvěma nebo více dvojnými vazbami uhlík=uhlík. MUFA i PUFA jsou schopny snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Toto je rozdíl mezi MUFA a PUFA.
