Klíčový rozdíl – Fudge vs Toffee
Fudge a karamel jsou dva druhy cukrářských výrobků, které každý miluje. Ačkoli je mnoho lidí rádo jí, většina z nich nezná rozdíl mezi fondánem a karamelem. Rozdíl mezi fondánem a karamelem závisí na jejich přísadách a metodách vaření. Fudge je vyroben z cukru, másla a mléka, zatímco karamel je vyroben z cukru a másla. Fudge se zahřeje na teplotu softballu, zatímco karamel se zahřeje na teplotu tvrdé praskliny. Výsledkem je, že karamel je tvrdší a křehčí než karamel.
Co je Popletal?
Fudge je měkká, drobivá nebo žvýkací sladkost vyrobená smícháním cukru, másla a mléka nebo smetany. Fudge lze popsat jako druh fondánu. Čokoláda se často používá jako hlavní složka fondue, ale není nezbytnou složkou. Do fudge směsi můžete také použít karamel, ovoce, ořechy a další příchutě.
Fudge se vyrábí smícháním výše uvedených ingrediencí a zahřátím na fázi měkké koule (224 až 238 stupňů F) a šleháním směsi, dokud se ochladí. Výsledkem šlehání je krémová a hladká konzistence. Krémová textura fudge závisí na krystalizaci cukru. Pokud však nebudete dávat pozor na teplotu, váš fondán může mít tvrdou a křehkou texturu.
Jak je uvedeno výše, fondán může mít různé příchutě. Mezi oblíbené fudge příchutě patří čokoládový fudge, vanilkový fudge, fudge z arašídového másla, fudge z javorového sirupu, karamelový fudge, slaný karamelový fondán atd. Hot fudge se mírně liší od cukrovinky – je to hustý sirup s čokoládovou příchutí, který se používá jako zmrzlinová poleva.
Co je Toffee?
Toffee je tvrdý, žvýkací bonbón vyrobený z hnědého cukru nebo melasy a másla. Vyrábí se karamelizací cukru nebo melasy spolu s máslem a někdy moukou. Do této směsi lze také přidat přísady, jako jsou ořechy a rozinky. Tato směs se zahřívá, dokud nedosáhne teploty 300 až 310 °F. Tato fáze je známá jako fáze tvrdé trhliny. V této fázi bude mít směs lesklý povrch a bude dostatečně tuhá, aby se dala vytáhnout do tvaru, který drží. Poté se nalije na mělký tác a nechá se vychladnout, aby se vytvořila deska. Poté se naláme na velké kousky, které se konzumují jako bonbón, nebo na menší kousky, které se použijí jako posypání. Hnědá barva karamelu je způsobena procesem karamelizace. Toffee lze použít s různými přísadami k výrobě různých chutí. Některé z těchto přísad zahrnují čokoládu, vanilku, maliny, plástev, rozinky atd.
Jaký je rozdíl mezi Fudge a Toffee?
Teplota:
Fudge se vaří při nižší teplotě (fáze měkké kuličky -224 až 238 °F).
Toffee se vaří na vyšší teplotu (fáze tvrdého praskání -300 až 310 °F).
Složení:
Fudge se vyrábí z cukru, másla a mléka nebo smetany.
Toffee se vyrábí z cukru a másla.
Textura:
Fudge je měkký a žvýkací.
Toffee je křehčí a tvrdší než fondán.
Jídlo:
Fudge se většinou jí sám.
Toffee se používá k výrobě pudinků a koláčů; menší kousky karamelu se sypou na jiné sladkosti. Dá se jíst i samotné jako bonbón.
