Klíčový rozdíl mezi khoya a paneer je ten, že khoya je sušina z odpařeného mléka, zatímco paneer je sýr.
Khoya a paneer jsou dva mléčné výrobky známé v asijských zemích, zejména v Indii. Používají se při výrobě různých pokrmů. Khoya a paneer mohou být vyrobeny doma nebo zakoupeny na trhu.
Co je Khoya?
Khoya je sušená sušina z odpařeného mléka. Toto je také známé jako khoa nebo mawa. Pochází z indického subkontinentu a je široce populární v Indii, Bangladéši, Nepálu a Pákistánu. Khoya se používá při výrobě sladkých i slaných jídel, v těchto zemích dokonce i kari.
Khoya se vyrábí z koncentrovaného plnotučného mléka a má jemnou zrnitou texturu s bohatou ořechovou příchutí. Je k dostání na trzích, ale dá se vyrobit i doma. Vyrábí se pomalým dusením mléka ve velké žehličce Kadai. Vaříme, dokud vlhkost nezmizí a mléko se neztuhne. Vzhledem k tomu, že domácí khoya neobsahuje přísady ani konzervační látky, je vždy lepší než ty dostupné na trhu. Domácí khoya může být skladována v lednici (3-4 dny) nebo mrazáku (6-8 dní).
Typy Khoya
(podle úrovně vlhkosti)
- Danedar – zrnitá a drobivá odrůda. Používá se při výrobě sladkostí. Běžně používaná odrůda
- Chikna – má 50% vlhkost. Velmi hladký. Používá se při výrobě gulab jamun
- Batti – má 20% vlhkosti. Nejtěžší ze všech druhů. Obvykle se strouhá a používá se při výrobě sladkostí
Quality of a Good Khoya
- Žádný kyselý zápach
- Bledě bílá
- Firma
- Žádné zabarvení
- Žádný růst plísní
Co je Paneer?
Paneer je indický sýr. Je také známý jako indický tvaroh nebo Ponir. Paneer je měkký a neroztéká se. Má jemnou, mléčnou chuť. Předpokládá se, že to vzniklo v 16th století v jihovýchodní Asii afghánskými a perskými vládci.
Paneer lze vyrobit doma. Vyrábí se jednoduše ze sraženého mléka a ovoce nebo citronové kyseliny, jako je citronová šťáva. Paneer se vyrábí vařením 8 šálků plnotučného mléka při střední teplotě. Poté se přidá citronová šťáva. To se pak změní na tvaroh. Po sejmutí z ohně se nalije do cedníku pokrytého gázou a opláchne se studenou vodou. Poté se obsah v utěrce vymačká, aby se odstranila přebytečná voda. Poté by mělo být 20 minut v chladu. Panner však může být skladován pouze 2-3 dny v chladničce, protože ztrácí svou čerstvost.
Paneer je na trhu k dispozici také v různých značkách. Může se jíst jako svačina nebo s jídlem.
Paneer Misky
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Náhrady za Paneer
- Cottage Cheese
- Mexické Quesco Blanco
- Jemný sýr Feta
- Extra pevné tofu
Jaký je rozdíl mezi Khoyou a Paneerem?
Klíčový rozdíl mezi khoyou a paneerem je ten, že khoya je sušina z odpařeného mléka, zatímco paneer je sýr. Zatímco khoya má bohatou, ořechovou chuť, paneer má jemnou, mléčnou chuť.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíly mezi khoya a paneer v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Khoya vs Paneer
Khoya je sušená sušina z odpařeného mléka, která je známá v zemích jako Indie, Pákistán, Nepál a Bangladéš. Má jemnou zrnitou texturu a bohatou oříškovou chuť. Khoya se vyrábí odpařováním vlhkosti z mléka a jeho přeměnou na pevné látky. Může být uchováván asi týden v mrazáku, aniž by se zničila jeho čerstvost. Paneer je naproti tomu indický sýr. Má jemnou, mléčnou chuť. Vyrábí se vařením mléka na středním plameni. Paneer nelze skladovat po dlouhou dobu, i když je chlazený. Toto je shrnutí rozdílu mezi khoya a paneer.
